有人认为，鸡蛋中含有大量的B族维生素，熟食会造成损失。但实验表明，鸡蛋在烹调中维生素损失并不高。在煮食、蒸食、嫩煎、轻炒时，损失率仅有10%左右，除非是煎炸过度才会引起维生素明显损失。
    吃鸡蛋要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，容易消化吸收。　　
    
    最佳吃法：煮鸡蛋。（8分钟～10分钟为宜。）
    鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。
    煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收；若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

    煎蛋、卤蛋不适合宝宝
    煎鸡蛋往往要用一些油，这样会增加不必要的能量。所以，煎蛋一般不推荐给宝宝吃，多余的脂肪也不利于宝宝消化。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。  
    卤蛋味道不错，不过往往盐分过高，不合适宝宝吃。

    摊鸡蛋最好用中火
    忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。

    蛋羹是否蒸得好，取决于蛋液是否搅拌得好！
    鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
    气温对于能不能搅好蛋液也有直接关系，气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟）；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
    不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 

    打蛋花汤加几滴醋
    打蛋花汤，在汤滚之际加几滴醋，蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。

    茶叶蛋应少吃
    因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

    鸡蛋不宜生吃
    生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子，造成肠胃不适并引起腹泻。并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

    鸡蛋不宜久煮
    有人认为，鸡蛋煮得越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。