科学防中毒 做菜有讲究

http://s9/bmiddle/3e54e302g7cc24479f788&690做菜有讲究" TITLE="科学防中毒 做菜有讲究" />

1 洗菜去农残

建议使用小苏打水洗菜，相比清水、盐水而言，这种方法去除农药残留的效果最好。

2 切菜

之所以先洗菜，再切菜，就是为了将维生素C及其他易氧化的营养物质的损失降到最低。

3 沸水焯菜

主要有两点考虑：去除草酸、植酸，利于钙铁锌吸收；入味更快，减少烹调时间，对于烹调时间有限者非常有利，甚至水焯之后，直接可以凉拌。

4 炒菜防生毒

热锅凉油，有效减少多环芳烃及反式脂肪酸的产生，避免由于油温过高产生对人体有害的物质；开汤下菜及急火快炒，减少蔬菜高温烹调时间，减少维生素C的流失；炒熟即食，临出锅前，灭火加少许盐，这时盐分都处于蔬菜表面，可以有效减少盐的使用量，尽早吃掉现炒的菜，就能最大可能的让身体吸收营养物质。

中国食品科学技术学会运动营养食品分会

北京营养师俱乐部会员

运动营养师 陈成亮

TEL：15510209778

QQ：554099721

（原创博文，转载请电联）