吃肉减肥不可取

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1972年，一本新书的出版把美国人吓了一跳：那本书颠覆了传统的减肥理念，告诉大众：“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！” 这就是阿特金斯博士开创的低碳水减肥法，在国内又被称作食肉减肥法。阿特金斯认为，想要减肥的话，最好是食用含有蛋白质的食品，但却不能吃任何碳水化合物食品。他的减肥理论受到广泛关注并被上百万的成功减肥人士证实科学有效。

吃肉能减肥？

1 不吃主食，减少其他碳水化合物来源。来自碳水化合物的能量降低到极限。

2 肉类含有蛋白质，蛋白质的食物热效应最强，吃等量重量的碳水化合物与蛋白质，蛋白质的能量损失更大；蛋白质胃排空速率较慢，相对于主食，更能维持长时间饱腹感，对于控制食量及餐次有帮助。

3 每天只吃肉类食物，势必引起口味疲劳、视觉疲劳，食量也会自然下降。

有以上3条理论支撑，吃肉的确能减肥，而且刚开始时的减肥速度很快。

吃肉减肥安全吗？

1 碳水化合物供应不足，人体有些组织器官只能靠碳水化合物供能，比如大脑、红细胞，因此，1天不吃主食，大脑反应就会变慢、容易疲劳；红细胞运氧能力下降、犯困、身体乏力。

2 吃肉过多、吃蔬果少，肉类的代谢终产物，比如硫化氢、磷酸、氨、尿素、酮体等多属酸性，而机体的血液、组织液属于弱碱性，这将迅速消耗血液的缓冲物质，导致酸中毒，对大脑等神经系统造成不可逆性损伤。

3 肉类蛋白质含量丰富，而蛋白质主要在肝脏进行再利用，或变成氨基酸，到身体各处工地参与建设；或部分转化为碳水化合物和脂肪，作为备用能源储存起来。这样势必造成肝脏工作负担加重，吃肉过多者，体检经常发现肝脏转氨酶升高，被怀疑得了肝炎。

4 血液蛋白质含量高，在流经肾脏时，肾脏对血液进行过滤，那么肾脏血压容易升高、一些蛋白质和氨基酸、尿素会被过滤到尿液中，所以吃肉多的人有时尿液会比较浑浊，出现蛋白尿症状，可被怀疑为肾病。

5 肉类含较多嘌呤，那机体嘌呤过多，最终将离痛风的距离越来越近。

6 每天只吃肉，容易因为缺少膳食纤维易造成便秘。

7 吃肉减肥后，再恢复正常饮食，极容易反弹。

8 体重易减，但如果没有运动习惯，肌肉减的更快、更多，身体容易松松塌塌的。

有上述8条结果，我们可以认为，吃肉减肥不安全。

综合上述优劣势，吃肉减肥法只适合于短期内应急减肥，不宜经常使用。

吃肉减肥<改良版>

1 维持时间＜1周

2采用健康的烹调方法

用炖、煮、蒸的方法烹调是避免油脂摄入过量的最佳选择，同时可以加一些根茎类蔬菜比如土豆、胡萝卜等，不仅增加肉的鲜美，还增加了膳食纤维摄入，注意舍去土豆、胡萝卜，因为它们已经吸纳了很多脂肪。

将蒸煮后的肉切丝，与新鲜的生菜、青椒、胡萝卜丝一起做成凉拌菜，是不错的选择。

3 要吃主食

    每日总能量不能低于1000kcal，而碳水化合物至少要占50%，即125g，也就是每天至少要保证1斤蒸米饭/260g馒头/200g面包（三选一）。

中国食品科学技术学会运动营养食品分会

亚洲運動健康管理學院

运动营养师 陈成亮

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