饺子吃出营养范儿

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每年的年三十，家家户户都在准备除夕夜的一顿丰盛的夜宴——俗称年夜饭。说起这习俗，那是古时候家庭条件比较差，平时吃糠咽菜，只有到了过年的时候，才舍得“出点儿血”，拾掇一顿丰盛的饭菜，无怪乎是多买点肉，改善一下平日的“和尚饭”。

到如今，家庭条件好转了不知道多少倍，每顿饭都能吃到肉，家家户户也不再刻意去准备什么年夜饭，最多呢，多做几道菜，重要的是与家人团圆，共进晚餐的这个气氛。随着气氛和时节的烘托，大家往往在吃年夜饭时，弄得个滚瓜流圆、大腹便便，恨不能油水顺着肚子往外流。

这两年来，随着对营养学的不断学习，越来越深刻的领悟到日常饮食的重要性，如何做到年夜饭的营养，又不失美味呢？我做了一些尝试，也收到了不错的效果，这就跟大家唠一唠我主导准备的这道年夜饭大餐。

素“四”鲜饺子

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奶奶剁馅 老当益壮

饺子是中国人待客最高规格，年三十了，轻易不会有客人到访，所以这最高规格就给自己人准备了。老吃肉馅的饺子，不管是牛肉的、猪肉的、羊肉的，吃多了往往感到腻味，来一些素馅的饺子改改口味。大伙都吃过素三鲜的饺子，韭菜、鸡蛋、木耳这几样攒成的馅儿。我这四鲜馅儿包括了胡萝卜、木耳、（炒）鸡蛋、黄瓜，四样蔬菜按照接近等份的比例混合，倒上适量豆油或者花生油，加入适量盐，馅儿就和成了。之所以这么混合，理由如下：

根据中医理论，按照中医五色入五脏的说法，就选择了红色的胡萝卜（号称小人参，入心经，补气血）、黑色的木耳（入肾经，滋阴）、绿色的黄瓜（入肝经，滋肝阴）、黄色的鸡蛋（入脾经，补中益气）、当然还有白色的面粉（入肺经，滋肺阴）。

根据营养学理论，四种食材的功效如下：

胡萝卜

富含β胡萝卜素，在体内可以转换为维生素A，维护眼睛、皮肤、黏膜的健康。同时，含有多糖成分、膳食纤维、植物色素，对维护肠道健康及抗癌、抗氧化具有重要作用。

木耳

含有木耳多糖、膳食纤维、植物色素，有一定抗癌、抗氧化功效。

黄瓜

含有丰富的维生素C及膳食纤维、矿物质，可以提高免疫力、改善皮肤状况等。

鸡蛋

含有较高的蛋白质，属于完全蛋白质，吸收利用率高，可以为身体提供高质量的蛋白质来源；还含有卵磷脂，对神经系统具有营养作用。

面粉

提供碳水化合物、膳食纤维，提供人体能量，改善肠道功能。

这道素“四”鲜饺子可谓是色香味俱全，而且避免了过多脂肪的摄入，是不可多得的年夜饭健康大餐。