以防万一，再说一遍还是以防万一。

　　五月时快递初步恢复的时候我就在网上订了几种干菜，比如早先到货的万年青，还有昨天到货的野荠菜干，以及仍在路上中转的五斤干萝卜条，都是五月时基于对未来环境判断下的动作，不为别的，就是防患于未然，诚然很多人说这种时候已可以多囤点鲜菜什么的，但遇上比较特别的情况，家里没有个东西真是比较困难的，比如我家对门临时租客，因为日常根本没有储备，以致于近两个月来都非常焦虑，就算收到了大礼包，也没有相应的调味料，如果不是邻居间协调了一下，恐怕真的就只能吃白水煮菜配面条了，所以当时我就觉得不管将来遇到怎样的情况，家里多少也是要有些储备的，比如这两个多月，由于我家有相对丰富的储备，再加上大礼包以及零星外送进来的物资，所以基本上没有遇到怎样的问题，而作为保底的阳台种植，则在这两个多月间发挥了相当大的作用，比如那两盆小茴香，这段时间真的解决了相当程度的调味问题，不仅炒菜做汤可用，就算摊个蛋饼什么也是相当美味的，而进入六月，它们的籽实饱满，叶子发黄，大有功成身退之意，让我再一次感叹冥冥中自有天定了。

　　尽管这两个月的蔬菜消耗并没有太大的问题，但这并不意味着没有问题，其中就是有那么几天，我家也只是以盐渍海带炒酸萝卜作为下饭菜的，尽管我不否认那几斤早先购买的海带在这两个多月间的作用，只是过于单调的品种对于中国人饮食习惯确实是一大挑战，无论是滋味还是口感，海带一般都不大能作为主菜使用的，吃多了，人的嘴里自然会生出怨气，同时也迫使我思考一个问题，那就是我家是否应该增加耐贮蔬菜的品类呢？比如有些人所说的蔬菜罐头又或是咸菜什么的呢？诚然这些产品在这两个月同样也发挥了比较大的作用，但也的确缺少接近新鲜蔬菜的风味，而在成本上，罐头类产品看上去又并不怎么友好，更何况买一堆也吃不了太长时间，而且还有点占地方，那么有没有一种产品既适合储藏又有接近新鲜蔬菜的特点呢？我几乎没怎么思考就直接想到了脱水蔬菜，因为我小时候就跟着母亲晒制各种干菜，比如用来打汤的干菠菜，比如用来炖肉的干豆角干茄子什么的，它们平时容易存放，用时容易泡发，吃起来口感虽与新鲜蔬菜有一定区别，但也有其独特的干货味道，比如用来与肉炖煮的干豆角，就比新鲜豆角多了些韧性与干货特有的香味，这种味道直到今天我还记得，更不要提当时我在姥姥家住的时候，有一间屋子里就有好几麻袋的类似干货，那可都是严冬里可以令人的味蕾享受到快乐的美味啊。

　　与我记忆中的干菜不同，现在市面上售卖的干菜，肯定有了不少工艺上的改进，尤其是烘房的使用，使得蔬菜脱水的时间大大加快，因此现在工厂化制作的干菜可能没有过去我印象中的干菜味道吧，那是一种与太阳与空气反复作用下的结果，甚至也少不了某些细菌的帮忙，因此它们才有了那种特殊的干菜香味，而现代工厂化生产的脱水蔬菜在泡发后，口感与滋味是以尽可能接近新鲜蔬菜为评判标准的，所以，综合看下来，天然晾晒与机器烘干应该是两种不同的产品，就看你想得到什么了，如果想得到天然干菜的特殊香味，那就买天然晾晒的，如果想作为长期储备物资的，我觉得还是应该选择机器烘干的，原因非常简单，就是品控有保证，尤其是南方这种湿热的天气，如果是天然晾晒出来的蔬菜，少不了招一些好奇的虫子，比如我就曾买过散装的天然晾晒的柠檬片，初时泡水喝还好，后来忘在角落一段时间，再想起时罐子里已是小飞蛾的天下了，而当时那罐子可是被盖子牢牢旋紧的……所以自此之后我就认识到，在南方这种天气条件下，作为储备物资的首要条件就是加工过程的可控性，而对于干货来说，在保证基本密封的条件下，其生产过程的干净卫生以及速度，是日后储存时间长短的前提，当然，那些天然晾晒的干货不是不可以买，但在南方，这样的产品一般需要放在冰箱里——这不是又占地方了吗？

　　从先期到达的万年青与野荠菜来看，它们的加工应该是标准的机器烘干，这样的干菜是可以做到泡发后味道与口感与新鲜蔬菜差不多的程度，虽然脱水蔬菜势必也会流失掉一部分诸如维生素等营养物质，但总体上它们是可以为食用者提供足够的膳食纤维的，这才是我考虑的重点，基于这两个月的亲身体会，我觉得饮食中抽离相当一部分膳食纤维后，人的消化系统的确与平时不怎么一样了，首先是消化时缺乏动力，其次是排泄时有些费劲，至于还有什么其他方面的影响，营养学家早就给出了详细说明了，但这两点确实让人有最直观的印象，当你吃不香睡不安时，自然就会对蔬菜生出莫名的渴望，而这一切都是消化系统缺乏膳食纤维造成的，之所以我不大提缺乏维生素的问题，那是因为现在维生素类产品是极多的，一般家里有个几瓶，就根本不会担心这个问题，而膳食纤维摄入不足确实不是药片能够解决的硬核问题，而在我看来，这个问题确实是可以被脱水蔬菜轻松化解的。

　　由于脱水蔬菜保留了全部膳食纤维，这就使得脱水蔬菜这补充人体膳食纤维方面作用极大，同时由于脱去了多余的水分，使得它可以以较小的空间存储较多的量，这对于遭遇紧急情况的人们来说确实是个相当不错的选择，在购买这些产品前，我也仔细研究了一下其他买家的留言，除去对于味道满意外，大家更多提到了泡发量，比如有买家使用两包脱水蔬菜，就令全家将就了挺长一段时间，坚持到了新鲜蔬菜的到来，还有买家提到一小把就泡一大碗，尽管有些夸张，但却着实看得出激动之情，所以综合了这些信息，我就坚定了日常储备一定数量脱水蔬菜的想法，就算一时用不上，它们也可以让你觉得心里有底不是？

　　除去脱水蔬菜之外，我觉得家庭日常囤货还可以搞些盐渍菜的品类，比如萝卜干什么的，虽然它们很难当作主力，但在紧急情况下确实可以让你有一些嚼鼓的东西，比如居家前我碰巧买了一箱榨菜，在这两个多月间可是发挥了大作用，那么之后我也应该搞一些类似产品的储备，比如福建有一种咸萝卜干，比如江南的各种酱菜什么的，总之千言万语汇成一句话——有备方能无患，只有多一些危机意识，才能让自己有较为充足的信心去面对叵测的未来，在这个时期，我也惊讶地发现很多年轻人已经开始意识到了这个问题，我觉得这不仅仅是一种传统思维方式的回归，更是将我们的文明锻造得更为坚韧的契机，也因此，我们才能拥有更强的自信，去实现我们应该实现的更为宏大的目标。