世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实，油炸食品对人体存在着诸多害处，其中含有的丙烯酰胺，属于2A级致癌物质，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，如果长期在体内沉积，还会麻痹神经系统。试验证实，淀粉类食品在高温（大于120度）烹调下容易产生丙烯酰胺，并随着烹调温度的升高，有毒物的含量也会增加。

    随着饮食常吃的逐渐普及，许多人已经认识到油炸食品对人体的危害性，并刻意远离油炸食品。可是如果吃了油炸食品该怎么不呢？刻意想办法减少油炸食品中的致癌物质。据有关专家研究发现，类黄酮可以减少油炸食品中致癌物质含量。类黄酮时换同类化合物，它广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中，如橘子等。平时，在吃了油炸食物后，可以多吃一些这样的蔬菜和水果。