在没有接触营养学之前，我每天的早晨就是由米线、面条、包子、馒头构成。吃了之后到10点左右就开始感到饥饿，头昏昏沉沉，这时候我会吃一些零食，熬呀熬，总算熬到了中午。一大碗米饭吃到肚子里之后，才感到舒服。然后到下午3、4点钟，我又感觉饥饿难耐盼望着早一点下班。就这样日复一日，从来没有想过我之所以出现这样的状况，是否与早餐有关。直到昨天，我看了《吃的营养科学观》之后，才突然顿悟，为什么常常听到有人说：“早餐吃得像国王，中餐像王子，晚餐则像贫民。”

    我们都知道，一年之计在于春，一天之时在于晨。每天早上，如果我们的早餐是草草结束，那么一天的工作效率也不会得到明显改善。尤其像我这样“上班盼着下班的人”。有研究报道，如果低血糖持续整个上午的人，吃过午餐之后，血糖略为升高，但几分钟之后即再度降低，持续整个下午（我就属于这样）。而如果早餐有摄入一定蛋白的人，整个上午的血糖都维持在一个高血糖水平，那么下午也能维持在高血糖水平（注：这里的高血糖水平是在正常值范围内）

    我以前的早餐，属于淀粉含量非常丰富，但质量低廉。经消化吸收后，迅速转变为糖，在瞬间进入血液，使血糖迅速增加，此时胰脏分泌大量的胰岛素，以便将这些糖转换为肝糖或脂肪，储存在肝脏与肌肉之中，避免糖分随尿液流失。而且有报道称：三餐中碳水化合物摄取量过高，胰脏的机能亢进，会发生胰岛素休克。长期如此，容易患糖尿病。

    因此，在早餐中适量的蛋白质摄取是很有必要的。如果早餐中含少量的碳水化合物和脂肪，加上适量的蛋白质，身体就会慢慢消化，让糖融入血液中的时间延长，便能够持续产生能量。胰岛素分泌也不会大起大落，肝糖也能正常地储存，便不致形成令人憎恶的赘肉。能量刺激身体的活动，产生体温，在气候寒冷时，能够生热；炎热时，也能有正常的散热功能。

    而什么样的食材含有可方便得到的蛋白质呢？因为现在的人的确很忙。

    在所有可得到蛋白质的食物中，含量最多而且价廉的食酵母粉、脱脂奶粉、小麦胚芽、大豆粉等。这些东西都可以在市场上买的到，或者一些直销的保健品中也含有。在上诉的食材中加入一些水果、坚果，用食品搅拌器搅成奶昔，做营养早餐，真的味道不错，而且营养均衡。