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“咬春”由来

立春是二十四节气中的第一个节气，一般从每年2月4号开始，18号左右结束，在天文意义上它标志着春季的开始。在这天家家都会用吃春饼、春卷等方式迎接和度过立春，称为“咬春”。据汉代崔寔《四民月令》一书记载，我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的“咬春”习俗；在唐代就有《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。”吃春饼“咬春”的习俗除了表示迎接新春的意思以外还有防病去灾的寓意。

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春饼文化及寓意

春饼分饼和菜两部分，饼是用面粉烙制或蒸制而成的新鲜的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑。饼里的菜一般都是用新鲜的豆芽、菠菜、韭菜、粉丝、鸡蛋等一起合炒成合菜再配上酱肉通通码放在薄如纸的饼上。春饼里包含的食材因南北地域不同，种类有所不同，北方多用韭菜、豆芽、菠菜、鸡蛋、肉丝、豆腐丝等，而江南则多用白菜、芹菜、海参、鸡丝、水果等。但有一点相同的是都是营养价值非常高的时令蔬菜。在制作工艺上，擀好的饼一定要在上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑。

前面说到立春吃春饼是包含了迎接新春的意思，这迎接新春就是通过卷在里面各种各样的春季新鲜蔬菜来表现的。除了迎接新春，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。这也就从另一个层面体现了“咬春”防病去灾的功效。

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春饼是《膳食指南》的早期体现

从营养的角度来说，春饼非常好的体现了《膳食指南》中第一条“食物多样”的原则，也是《膳食指南》比较早期的直接体现。“食物多样”给我们带来很多好处：

1、可以满足我们人体营养的多种需要，保障我们的营养均衡、全面；

2、食物多样可以让我们安全饮食，不会因为偏食一种而带来营养缺乏或安全隐患,例如对于喜好并频繁偏食海鲜的人群来说，如果不慎频繁购买到被污染海域的海鲜，时间长了很容易出现重金属超标的安全隐患；

3、食物多样可以提高蛋白质的消化吸收率；

4、食物多样可以发挥营养素的互补作用，各类食物中的蛋白质可以互补提高蛋白质利用率；

5、食物多样有利于控制血糖生成指数；

6、食物多样还能使我们的餐桌丰富，像春饼，一个“合菜”就相当于我们炒了好几种菜。

我们通过一组数据来了解一下春饼食材的主要营养成分，以每100g可食用部分计算：

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上表从食物成分的角度罗列了这些食材的营养价值，从食用益处来讲，这些食材对人体健康和防病治病也起到了相当重要的作用：

以面饼为主的谷类食物的摄入，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素，它是人体能量的主要来源，有利于预防若干慢性病的发病危险；

以豆芽、菠菜等各类应季新鲜蔬菜的摄入，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质，可在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用；

以猪肉丝、鸡丝为主的畜肉类、禽肉类食物的摄入，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D；

……

我们可以看到单单一个春饼就体现出“食物多样、营养全面”的膳食原则，可见古人很早就懂得把饮食与营养相结合。

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现代饮食文化迎立春

随着时代的进步，现代人生活物质水平的不断提高，我们在饮食文化领域也越来越丰富，越来越细致，迎接立春也不再单一用春饼的方式。在继承的基础上，不断创新，各种食材多样的炒菜、各种形式丰富的饭菜也在不断丰富着我们的餐桌。像韭菜虾皮炒鸡蛋、豌豆炒牛肉粒、家常木须肉、腊肉炒饭、各种野菜制作的出现让我们科学健康的在品味美味佳肴的同时传承着文化传统，真可谓精神物质双丰收！

　　国家二级公共营养师

人力资源管理师

中华中医药科普分会委员

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