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    不知从什么时候起，自己买水果蔬菜回家清洗时也会不自觉放好多盐进去，具体原理说不清，只是道听途说盐水可以清除蔬菜水果上的农药，可以有力清洁果蔬，也就开始效仿了。那么，他真的是正确的吗？果蔬上的农药会因为盐水的清洗而消失无踪吗？相信很多人都从来没有自己深入去考证过。其实，有时候，常用的方法不一定是正确的，科学的实验证明能够为你揭开一切真相。

    我们把买回来的果蔬分成等量三份，分别用盐水、清水和苏打水清洗。清洗过的三种水我们请专业人士用专业的工具进行检测，发现盐水清洗掉果蔬大约30%左右的农药残留；清水清洗掉大约40%残留；而苏打水清洗掉50%以上的农药残留。专业人士告诉我们，有些农药具有溶水性所以可以溶解部分农药，另外，水中约含有0.2ppm至0.5ppm的余氯，具有杀菌、氧化残留农药的效用；苏打水呈碱性，农药一般呈酸性，在碱性条件下可加速他的分解和降解，所以苏打水可以清洗掉50%以上的残留。而盐水为什么是效果最差的呢？是因为：第一，淡盐水主要功效是溶解蛋白质，很难有效去除果蔬表面的农药残留，有资料显示盐还会使农药更稳定，盐也并没有消毒杀菌的作用。第二，盐本身有一部分溶水里面，已经减少了水的溶解度，这样，农药在水里的溶解度反而会变小，所以对果蔬农药清洁度就会差。从这个科学实验可以看出：清农药残留，苏打水最好；其次是水；最差是盐水。

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去除果蔬农药残留正确方法的小贴士：

1、可用苏打水和清水冲洗，并用清水清洗多次，可水溶农药残留；如果实在不放心，可用苏打水和水洗过后再用盐水泡泡，这样可有效的杀死细菌和有害物、虫卵等；

2、能放置的蔬菜要放置一下，有些农药是可以降解的，植物本身也是可降解农药的，放置一段时间农药残留也就会自己降低了。

3、 洗水果时先洗再切块，无需先摘蒂，保持水果的完整，就可以避免清洗时农药残留通过破口浸入水果内部。

在这里，还可以针对几种果蔬，教给大家一些清洗小窍门：

苹果搭配小苏打：    

小苏打使水呈弱碱性，可加速大多数农药分解。食用纯碱（碳酸钠）与小苏打有一样的作用。但用小苏打清洗后的蔬果不宜保存，所以最好即洗即食。

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葡萄搭配面粉：

    面粉有一定的吸附污物的作用，对去除葡萄表面的泥污及农药污都有一定的积极作用。

水蜜桃搭配淘米水

    水蜜桃外表粗糙带毛，而且皮很薄，一洗就破，用淘米水将水蜜桃浸泡3分钟然后将水蜜桃捞起后用双手轻搓并流水洗净,水蜜桃就会被清洗的很干净。这是因为，淘米水呈弱碱性能与酸性的农药起中合作用，作用与食用碱相似。用这种方法洗草莓也很好使。

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杨梅搭配盐水

将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

王星

国家二级公共营养师

人力资源管理师

中华中医药科普分会委员

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