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    夏天一到，黄瓜是家家户户餐桌上的常客，凉拌的、生吃的、热炒的、做汤的……夏季不吃黄瓜似乎说不过去。但是我们日常食用黄瓜的方法是否正确？黄瓜在食用后是否真能给我们带来我们想要的营养？相信很多朋友是说不清楚的。更准确的说，大多数朋友是在迷茫的吃。鉴于黄瓜在我们餐桌上的重要性，因此，在这里给大家全面的介绍一下黄瓜的营养价值和正确食用方法。让黄瓜更好的伴大家健康度夏。

    黄瓜也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。可食部分达92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物2.4g、胡萝卜素90μg、视黄醇当量15μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg;维生家C 9mg,维生素E 0.46mg;钾一02mg、钠4.9mg、钙24mg,镁15mg、铁0.5mg,锰0.06mg、锌0.18mg,铜0.05mg,磷24mg、硒0.38μg。药用成分有活性酶、木质素等。单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。当然黄瓜除了以上价值外，他还具有以下食疗作用：

1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

3.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。　

4.健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

6.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

     从中医角度讲，黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；可主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

    从以上介绍来看，黄瓜的营养价值确实不俗，也许就是因为他具有如此高的营养价值，所以大家都比较偏爱他。进入夏季，可以说黄瓜和西红柿是在餐桌上陪伴我们频率最高的蔬菜之一。无论在家里还是外出就餐，必备凉菜少不了黄瓜或西红柿。但是我们习惯食用的方法就一定是正确的吗？答案是否定的。其实，殊不知我们现在习惯的黄瓜食用方法有一些是有误区的。在这里，我给大家进行一下纠偏，以便让大家更健康的食用黄瓜，发挥他最大的营养价值。

黄瓜错误吃法

　一、黄瓜、花生搭配：

　　黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。

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二、“大丰收”中拌黄瓜：

其实，“大丰收”中最好不要有黄瓜，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

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三、黄瓜与西红柿等VC含量高的蔬菜水果同食：

    同上原理，由于黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果与维生素C含量丰富的食物同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。这些VC含量高的蔬菜水果包括：西红柿、辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜、菠菜、花菜、柑橘等。所以经常有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。另外，食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。除上述VC含量高的蔬菜水果外，黄瓜与柠檬、荔枝、猕猴桃、杨梅等水果也最好不宜同食。

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四、吃黄瓜扔黄瓜把儿

    大多数人家吃黄瓜的时候，都会顺手就把黄瓜把儿掰下来扔掉，其实黄瓜把儿才是好东西。黄瓜把儿吃起来有点苦，那是因为黄瓜把儿里面含有较多的苦味素，而这种苦味素的主要成分是葫芦素C，那可是难得的排毒养颜成分，黄瓜之所以被称为“厨房里的天然美容师”，就是葫芦素C的功劳。葫芦素C能有效抗皮肤老化，减少皱纹，并能防止唇炎、口角炎，而且动物实验证实，葫芦素C还具有明显的抗肿瘤作用。

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五、特殊人群食用腌黄瓜

    某些特殊人群在饮食时是要对盐量进行严格控制的，因此有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人最好不要吃腌黄瓜。以免让自己的健康雪上加霜。

六、黄瓜当水果生吃
    黄瓜属凉性食物，成分中96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。传统中医认为，凉性食品不利于血液的流通，会阻碍新陈代谢，从而引发各种疾病。因此，即使是在炎热的夏季，建议大家把黄瓜加热后食用，不仅能保留其消肿功效，还能改变其凉性性质，避免给大家的身体带来不利健康的影响。

黄瓜的健康吃法

　一、黄瓜加热吃：

　　熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，一定要注意，要在吃其他饭菜前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。

二、黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃：

    豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火作用。搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。

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三、黄瓜搭配木耳，具有排毒、减肥的功效：

    黄瓜中的丙醇二酸可以抑制体内糖分转化为脂肪，从而就可以起到减肥的效果。而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，具有较强的吸附力，可以将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而就可以起到排毒清肠的作用。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养的功效。

黄瓜一般人群均可食用：

　　1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；

2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。一岁以内小儿母亲不易多食黄瓜，因为可以通过乳汁进入小儿体内可能导致腹泻，小儿本身脾胃虚弱，所以母亲不能多食。

下面，介绍几种黄瓜保健食谱：

糖醋黄瓜片
   黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

紫菜黄瓜汤
    黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

山楂汁拌黄瓜
    嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

黄瓜蒲公英粥
    黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

黄瓜美容

    黄瓜不仅可以食用，还是很好的外用美容佳品。用黄瓜敷脸，可以很好的去斑，能消除黑眼袋。黄瓜具有摄取身体多余热量的作用，还能消除皮肤的发热感，使发热皮肤平稳，同时排除毛孔内寄存的废物，去除褐斑，使肌肤更加美丽，特别对容易出汗或脸上长长小疙瘩的人特别适用。把一根新鲜黄瓜切成薄片，先用热毛巾在脸部仔细擦拭，接着仰面将黄瓜片逐一贴在脸部。鼻子等不好贴的部位，可以把黄瓜切成半面贴在上面。保持10分钟左右，最后再用热毛巾把脸部擦拭干净。黄瓜美容坚持每天做，能使皮肤更润滑，毛孔内不会积存污物，肌肤焕然一新。但刚切下来的黄瓜片表面会生成一种露珠状的黏稠物，容易造成皮肤紧绷，使皮肤更加干皱。最好是用黄瓜汁敷，锁水效果好：睡前取鲜黄瓜汁加入牛奶、蜂蜜调匀，敷脸20分钟左右后洗净更好。

在这里再教大家一个适合日晒后皮肤保养的黄瓜面膜制作方法。材料：小黄瓜2条、鸡蛋白1个、面粉少许。将小黄瓜用打果汁机打碎。鸡蛋白与黄瓜汁调匀。徐徐加入面粉调呈糊状。此面膜最适合日晒后做皮肤保养，剩余的面膜也可以拿来涂抹身体其他部位，如手臂、脖子、肩头等等。

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王星

国家二级公共营养师

人力资源管理师

中华中医药科普分会委员

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