老豆腐是用卤水点的，有韧劲儿，略带苦味儿，以韭菜花、辣椒油、酱油等为浇头。

豆腐脑儿是用石膏点的，以口蘑、羊肉卤淋蒜汁儿为浇头。原二者平分秋色，现在豆腐脑儿几乎独霸天下，老豆腐已近消失。但是人们老把这二者混为一谈，管老豆腐也叫“豆腐脑儿”，称谓错误。

豆汁儿和麻豆腐都源属于制作绿豆淀粉的余料，并不是做豆腐的下脚料。粉坊在制作绿豆粉丝的过程中，提取淀粉以后，将粉浆中的絮状物和水自然发酵而成豆汁儿，是一种考察某人是否真正老北京的饮料。渣滓则为麻豆腐。豆汁儿必须热喝，烫嘴才好。因此须小火咕都，边熬边搅和，不能大火，以免澥了。老北京还要往汁儿里撒淀粉（一说细玉米面或小米面），谓之“豆汁儿粥”。夏天喝豆汁儿“赶汗”，是开胃、消暑、去热之妙着。喝豆汁儿要就咸菜、焦圈。咸菜必须是腌水疙瘩丝儿或腌苤蓝丝儿，浇点辣椒油。绝不能用其他酱菜、如八宝菜之类佐食。

炒麻豆腐有羊油和素油两种，以羊尾巴油最正宗。老北京旗人以豆汁儿代粥，以麻豆腐下饭。

    现在吃早点时兴以油条、油饼为主食，其实油条早年在北京并不时兴，而讲究吃麻花儿，即油炸馃子。馃，老北京在此读“鬼”，系早年开烧饼铺的山东回民方言转来。油炸馃子为椭圆形的首尾相接的两根，大的长五寸、中的长三寸，都用来夹在烧饼里吃。现在人们多只知道蜜麻花和脆麻花，不知道麻花是什么。照片也搜不到。