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安徽金牌特色小吃(2016年全国特色小吃200种之十一)

(2017-01-20 03:55:04)
标签:

特色

小吃

分类: 美食佳肴

安徽8种:

1.     合肥三河米饺

在安徽合肥不远处有个三河小镇。这里有一种籼米粉制作的带馅饺子极有名气,人称三河米饺籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。已有近百年制作历史。它与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛。英王陈玉成大败清军后,受到当地人民的热烈欢迎,纷纷制作点心送给陈玉成的部队,以示慰劳,得到英王部队上下一致赞扬,一直流传至今。因形似饺子,故被称为三河米饺

安徽金牌特色小吃(2016年全国特色小吃200种之十一)

2.     合肥耿福兴虾籽面

采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。面有韧性,味极鲜美,营养价值高。据介绍,一碗地道的虾籽面,只能选用长江流域的青虾籽作为材料。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽,收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制,面条要用质量上乘的优质面粉压制三次,就连撒在面上的葱花,也必须要用细小的香葱末,绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。

安徽金牌特色小吃(2016年全国特色小吃200种之十一)

 3.     歙县披云深渡毛豆腐

徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

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 4.     胡兴堂蟹壳黄烧饼(黄山烧饼)

又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼,是安徽省黄山市特色传统小吃。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成,烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后数小时而成。

安徽金牌特色小吃(2016年全国特色小吃200种之十一)

5.     黄山西海徽州苞芦馃(guo)

用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米,生长期约140天,其味甜清,营养成份高。将山玉米磨成细粉,用开水烫后揉成面团,用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。取一份玉米面团放入一份馅心,做成小圆饼形,入平锅烧熟。饼被烙得两面金黄,外皮焦脆,有玉米香,馅心油润而有脂油香,味鲜可口。徽州山区称饼为馃,称玉米为苞芦,此饼用玉米粉为皮面,故名苞芦馃苞芦馃吃了最耐饥,故深受体力劳动者的欢迎。徽州山区有民谣曰:手捧苞芦馃,脚踩一炉火,除了神仙就数我。传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。

安徽金牌特色小吃(2016年全国特色小吃200种之十一)

 6.绩溪挞馃(ta guo)

也写作拓馃,是绩溪当地民间的一种普通面食,也被戏称为:中国的比萨饼。其制作并非难事,和面擀皮,包裹馅料,拓成圆形,置锅中烙熟即成。吃味特点:入口芳香、硬软适中,独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味,干菜、鲜菜均可作馅料包入其中,常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。

安徽金牌特色小吃(2016年全国特色小吃200种之十一)

7.寿县寿西湖大救驾

大救驾是寿县历史悠久的美味名点。相传赵匡胤在攻打南唐时疲劳过度,茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心,这种点心的外皮有数道花酥层层叠起,金丝条条分明,中间如急流旋涡状,因用油煎炸,色泽金黄,香味扑鼻。赵匡胤品尝后觉得酥脆甜香,食欲大增。他做了皇帝后说:那次多亏这种糕点从中救驾。于是人们便叫这种糕点为大救驾

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 8.宿州潵(Shā)

同徐州啥汤

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