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大同小吃众多,应该列入“全国金牌特色小吃”!

(2017-01-09 03:23:30)
标签:

特色

小吃

分类: 美食佳肴

2016年中国旅游协会、中国旅游饭店业协会首次评选“全国金牌特色小吃”。山西获选9种,竟无大同一种,实在非常遗憾。笔者认为,至少以下几种完全可以与入选比肩,列入“全国金牌特色小吃”,请大同的朋友们呼吁。

一、大同烧麦  大同传统小吃,宴席主食,有时称“稍梅”。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白,中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油,细嚼一团肉。据说明代正德皇帝到大同时,看中所住旅店“梅龙镇”的李凤姐,在此过夜。戏曲“游龙戏凤”说得就是此事。小店因此改名“凤临阁”。传说需要考证,但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。

大同小吃众多,应该列入“全国金牌特色小吃”!

二、大同刀削面  山西大同的刀削面之所以独树一帜,主要与它的做工有关系。首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。大同比较出名的刀削面有很多,如东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家,很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席,也要来这里专门品尝。据说,最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面,卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。

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三、大同油炸糕   大同一带盛产黍子,胡麻油产量也很多,因此油炸糕是大同人民非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人,以油炸糕为上等食品。大同的油炸糕面软、油香,炸出来的油糕皮脆里嫩,绵软可口。并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅,更有风味。

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四、大同莜面  大同莜面是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面推成窝窝,切成面条,搓成鱼鱼等,最后上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌烧茄子黄瓜丝、水萝卜丝等,也可以加羊肉臊子蘑菇等热浇头,味道鲜美。品种有推窝窝(俗名“拷栳栳”、下一图)、搓鱼儿、压、囤囤(莜面片卷土豆丝,形如粮食囤。又因为土豆丝长短不齐,俗名“讨吃的行李”、下二图)等。

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五、稠粥  纯粹用小米或小米中掺和一定数量的山药块、葫芦块、黄萝卜,以及各种豆类(绿豆、扁豆)做成的极粘稠的粥,工艺简单、米香四溢、颗粒清晰、填饱充饥、软滑爽口、营养丰富。 一般当作早餐,佐以烂腌菜

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六、大同月饼  又名混糖月饼(完全不亚于已获得金牌小吃称号的丰镇月饼)其独特之处在于不带馅料,以白面,胡麻油和糖(红糖,白糖,冰糖均可)为主料,用料比例一般为10斤面粉,3斤油,3斤糖,在大锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,制成2两大的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时,家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。

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七、浑源凉粉  大同市浑源县特色小吃,以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,是大同凉粉的代表。浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特,堪称北岳一绝。

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八、灵丘苦荞面凉粉  制作简便,物美价廉。用苦荞面制成碗坨,呈黄绿色,吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦,别具风味。一年四季都可食之,尤其是春、夏季,人们更爱吃。荞麦营养价值高,蛋白质含量10%,高于大米;脂肪含量2.5%,高于小麦;淀粉含量70%左右;并含有较丰富的维生素B1B6维生素P(即芦丁)。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载,荞麦味甘、性凉,可“实肠胃,益气力,续精神……”,也可“降气宽肠,磨积滞,消热肿、风痛,除白浊白带脾积泄泻”。现代医学认为,荞麦可调治高血压,控制糖尿病,微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外,还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。

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