民间祭祀或办喜事院中搭建席棚，高过房顶。棚内铺席子，席子上铺红毡，毡上有坐垫。客人来了，席地而坐，或八九人，或十人围坐一圈。厨师把一块十斤左右的整肉放在直径约二尺的铜盘中端上。另有一个大铜碗盛满肉汁，碗中放一把大铜勺。每个客人面前再放一个直径八九寸的小铜盘。肉是白煮的，不许放盐和酱油。因此客人都自带事先浸过酱油又晒干的高丽纸，放在肉汁中提味儿。吃肉时用自带的解手刀割下巴掌大、如纸薄的肉片蘸着肉汁吃。主人并不陪吃，只是在席间巡视。客人吃得越多，主人越高兴。如果客人不断招呼添肉，主人一定再三致谢。如果客人连一盘肉都吃不了，主人就会不理你了。客人吃饱了扭头就走，不能谢主人，不能擦嘴。因为肉是敬神的祭品，不用谢。如果擦嘴则是对神的不敬。

    皇宫内，每天子正三刻（相当于0:45），必然开启东华门，放进一辆骡车，车上有活猪两口。车上不点灯。车辕上坐着一位老巫婆。后面有奏事处官员提着一盏纱灯跟随。这两口猪用来做白煮肉祭祀。每天如此，据说是为了祭祀明万历太后，以谢当年太后释放努尔哈赤之恩。祭祀的猪肉，事后由在乾清门值班的大清门侍卫分享。这可是二百多年的老汤白煮肉啊！吃的时候侍卫们各自用所带的解手刀切割，在碗中放一片事先蘸过酱油又晒干的高丽纸，以便提味儿。据说宫里的白肉比外间卖的好吃百倍。

    （按：北京和顺居，即砂锅居的白肉，其根源就是宫里的祭肉，并不是止于现在媒体所说的王府祭祀，源流要长得多。）