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“京八件儿”和北京传统糕点

(2012-12-27 05:56:28)
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很难

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小苹果

太师

京味儿

美食

分类: 美食佳肴

“京八件儿”和北京传统糕点

   

“京八件儿”在绝迹多年以后,于近年恢复。然而,居然有的店家将萨其马(满式糕点)算在纯京味儿汉式糕点的“京八件儿”之中,简直是开百姓的玩笑。我在以前发过的博文中,曾介绍过“京八件儿”为:上四样山楂细饼、玫瑰细饼、白糖细饼、葡萄细饼,下四样椒盐点子、枣泥点子、豆沙桃、青梅杏。现阅读王文宝先生文章,知“京八件儿”款式多样,还有:

    大八件儿:枣花、福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、卷酥、核桃酥、巴拉饼

    小八件儿:枣方、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小桃酥、小柿子

    细八件儿:状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃、白皮饼、蛋黄酥

    “京八件儿”纯属馈赠之品,少有买来自己食用的,故多“火候不够”,真正可食用的北京传统糕点有:

    节令类:春节的蜜供、年糕,灯节的元宵,中和节的太阳糕,三月的豌豆黄,端午节的粽子、五毒饼、玫瑰饼,夏季的绿豆糕,七夕的巧果,中秋节的自来红、自来白、翻毛、提浆,重阳节的重阳糕,腊月二十三的糖瓜儿、关东糖等。

    礼仪类:结婚送龙凤饼,产妇送缸炉等。

    日常类:蛋糕、套环儿、萨其马、芙蓉糕、茯苓饼、燎花、江米条、蜂糕、喇嘛糕、栗子糕、凤尾酥、蟠桃酥、元宝酥、银丝麻花、佛手酥、莲子酥、九子酥、眉公饼等。

    旧京糕点铺老字号甚多,但是延续下来的正宗北案,只有正明斋了。现在很火的稻香村、桂香村、稻香春等都是清末民初才开设的南案字号。我在以前发过博文介绍。

    另,旧京糕点铺的店堂格局与现在完全不同,糕点都放在木质栏柜后面的箱子里,箱子与衣箱形状一样,大揭盖儿,但是买家看不到实物。需要什么,经伙计报名并选定后,用铜盘从箱子里取出,论块儿收费,没有约斤一说。此种糕点铺在上世纪五十年代还存在,我小时亲眼得见。现在的老照片还没有显示这一景象的,对于中青年人来说很难想象。

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