在漫长的历史进程中，蒙古族从蒙昧期、野蛮期到文明期，产生了许多独特的风俗习惯，而在长期的民族交融、影响中，也发生了许多独特的变化。这种演化过程，就是蒙古族风俗习惯的发展历史。

 

“不兀勒扎儿”，是成吉思汗时期保留的饮食习俗

 

　　蒙古人称乳食为“白食”（查干伊德），称肉食为“红食”（乌兰伊德）。

　　《蒙古族婚礼歌》一书中所包含的饮食文化，保持着草地蒙古人原始的饮食风貌，如：不兀勒扎儿、全羊宴、献肋骨、沙恩吐宴、蒙古八珍、献茶等。

　　《蒙古族婚礼歌》套曲三十二《献沙恩》，是男女双方祝词家与嫂子之间的对歌，祝词中有这样的描述：

 

　　　　　　女方祝词家：

　　　　　　有名的歌手，

　　　　　　请你来回答，

　　　　　　相传婚宴要用金杯银盘，

　　　　　　端在你手中的木杯瓷盘，

　　　　　　它们曾经有怎样的来历。

 

　　　　　　男方祝词家：

　　　　　　日为父土为母木为儿女，

　　　　　　水哟，也有生命的年轮，

　　　　　　瓷哟，也有泥土的精密。

　　　　　　在婚宴上端起木杯瓷盘，

　　　　　　包含着繁荣昌盛的美意。

 

　　　　　　土地广袤哟，

　　　　　　金子就稀少，

　　　　　　树木繁多哟，

　　　　　　银子就稀少。

　　　　　　金银，没有生命的纹波，

　　　　　　说金唱银都是为了吉利。

 

　　　　　　这样的话语，可否算作，

　　　　　　在喜庆之宴，

　　　　　　使用这木杯瓷盘的道理。

　　　　　　我端起这瓷盘和木杯哟，

　　　　　　要把羊肋和沙恩献给你，

　　　　　　把“不兀勒儿”献给你。

　　　　　　……

　　蒙古语“不兀勒扎儿”，指羊的颈喉部位而言，其筋肉耐嚼、坚韧。它与“连着大腿连着小腿”、“连着骨头连着筋”的“沙恩”一样，都具有牢固不离、亲情永驻的象征意义，从而成为蒙古婚宴上的首要食品。

　　在婚宴中食用“不兀勒扎儿”，是成吉思汗时期保留的饮食习俗。

　　《蒙古秘史》成书于1240年，秘史168节记载：铁木真要聘王汗之女察兀儿公主，给他的长子拙赤做妻子。此时，王汗之子桑昆正准备捉拿铁木真，于是就派遣使臣前往成吉思汗的营地。使臣对成吉思汗说：“我们的桑昆太子已经决定把妹妹察兀儿许配给可汗的长子拙赤，到了约定的时候，就请可汗去吃‘不兀勒札儿’（许婚宴）吧。”

　　游牧文化精深、浩瀚，是源于蒙古语具有极强的拓展空间。

　　比如：

　　“查干”（白），含有“神、圣、新、洁”等多种含义。

　　“哈拉”（黑），囊括“古、庶、壮、烈”等多层译解。

　　蒙古语中，没有“谢谢”一词，因为天知道，地知道，“公义”太重，语言无力承载。

　　蒙古语中，没有“再见”一词，因为你知道，我知道，“痴情”太浓，语言难以表达。

　　在蒙古族婚礼仪式中，男方祝词家将盘中的“羊肋”献给女方家的首席客，绝不是一种普通的行为，而是“羊肋”本身就隐含着丰富的情感信息。

　　肋骨是保护肺、心脏、肝脏等器官的骨骼，是整个胸腔的构架，其形状，如两片微微合拢的扇架。于是，蒙古族婚礼宴席间的“肋骨”，便拥有了更深一层的含义：相互包容、互借其肋、彼此团结、真诚合作。

 

科尔沁草原上的“蒙古八珍”

 

　　元代著名诗人白珽在宴会上品尝过蒙古八珍之后，赋诗称赞：

　　　　　　八珍肴龙风，

　　　　　　此出龙凤外，

　　　　　　荔枝配江姚，

　　　　　　徒夸有风味。

　　蒙古八珍即：醍醐、麈沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳、麋、天鹅炙、元玉浆、紫玉浆。

①醍醐：是从牛奶中提炼出来的精华之物，为旧时供佛佳品。②麈沆：为麋，指獐的幼羔而言。③野驼蹄：即野骆驼的蹄子，与熊掌齐名。④鹿唇：即犴达犴唇，曾是元代蒙古可汗赐给臣下的赏品。⑤驼乳：性温味甘，补中益气，壮筋骨，实为一珍。⑥麇：是獐的别称，其幼羔肉质极其鲜美。⑺天鹅炙：即烤天鹅肉。⑧元玉浆：指马奶。紫玉浆：指葡萄酒。

　　《蒙古族婚礼歌》套曲第四十二首《报宴歌》，也有“蒙古八珍”的记载：

 

　　　　　　女方祝词家：

　　　　　　南湖的鱼儿，

　　　　　　北湖畔的雁，

　　　　　　东湖的莲子，

　　　　　　西湖的水蒜。

　　　　　　南山的黄花，

　　　　　　北山的白蘑，

　　　　　　从东山深处采来的紫葡萄，

　　　　　　从西山里采来的欧李儿果，

　　　　　　这些就是呀，

　　　　　　科尔沁草原上的蒙古八珍。

　　　　　　……

　　这些珍品，都是东蒙盛产的土特产，享有盛誉的野味。

　　《蒙古族婚礼歌》在传承的过程中，发生些许的变异和替代，属于正常现象。一部剧情庞杂的蒙古诗剧，不是一日所成，而是要经过种子落地、萌芽、开花、结果的全部过程。而这个过程，必将历经世代的传承，并在民间艺人的不断传承中，不可避免的产生“杂交”现象，即本土民俗风情的渗透及移植。

 

全羊宴——蒙古族饮食经验积累的结晶

 

　　在《蒙古族婚礼歌》中，有女方家的“九个嫂子坐在九张全羊宴上”的记载。

　　“全羊宴”在蒙古宫廷筵中，独树一帜，又称“全羊大筵”。

　　《青史演义》记载：成吉思汗庚申年（三十九岁）新年就设九桌整羊宴席。清康熙年间，圣祖玄烨曾为外藩王公举行过“全羊宴”。清·乾隆袁枚撰写的《隋园食单》中，也有“全羊法七十二种”的记载。

　　《蒙古族婚礼歌》套曲第四十二首《报宴歌》，是女方祝词家献给宾客的歌。

 

　　　　　　女方祝词家：

　　　　　　这三岁小马驹，

　　　　　　酿造的马奶酒，

　　　　　　把涨潮般的酒宴赐给我们。

　　　　　　这三岁小肥羊，

　　　　　　组成的全羊宴，

　　　　　　组成一道丰肴美馔的盛宴。

 

　　　　　　九个贤慧的嫂子，

　　　　　　坐在九张宴席上，

　　　　　　每一桌都有尊贵的掌酒人，

　　　　　　这就是佳肴的山，

　　　　　　这就是美酒的河，

　　　　　　亲朋们，

　　　　　　再坐一坐吧，别散呀别散！

　　　　　　……

　　马头琴，悠扬悦耳。

　　四弦琴，弓声短促。

　　婚宴上的欢乐琴声，把支撑蒙古包的十二根哈那震颤。女方家，九个嫂子，九张席宴。贤慧的九个嫂子，就是这场婚礼的主宴官。

　　蒙古族的“全羊宴”，经历几百年的技艺演进，是蒙古族饮食经验积累的一个结晶。“全羊席”以一体之物，煎、炒，烹，炸；爆、煮、蒸、炖，烹制出七十余种菜肴，形色不同，口味各异，令人叹服。

　　“全羊宴”莱名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。

　　以羊眼做的菜名，为“玉珠顶”。

　　以羊脑做的菜名，为“烩白云”。

　　以羊髓做的菜名，为“烩凤髓”。

　　以百叶做的菜名，为“素菊花”。

　　以蹄筋、骨髓合烧的菜名为“密汁髓筋”。

　　每首菜，都有不同的名称，如“樱桃红腐”、“清炖百合”、“酥烧枇杷”，“锅烧腐竹”、“五香兰肘”、“吉祥如意”、“满堂五福”等。

　　全羊宴，莱名高雅，菜品丰盛，烹制技艺精湛，配料讲究。上菜程序非常讲究，以羊头菜为首菜。菜品入宴时，按四四编组，再加上诸色点心、各种主食，显得丰盛致极。蒙古族传统的“全羊宴”兼容了各大菜系的烹饪特点，又形成了自己的烹调风格，具有独特的民族风味。

 

奶茶——生命中的盐巴

 

　　饮其水，随其俗。

　　在宽广的草原上，最尊贵的人，是那些饱经过风霜的长者。

　　长者富有生活的经验，他们的指教胜过千金。老人站立时，年轻人不能坐着说话。宴席间，老人饮下第一口酒之后，年轻人才能动用自己的碗筷。老人讲话时，不能随意在老人的眼前走动，这就是草原上的规矩。

　　蒙古语“德吉”，具有圣洁之意。在蒙古族礼俗中，进餐时把头一杯酒，头一道菜，头一碗奶茶，敬给尊贵的长者，这种习俗，被称之为“献德吉”。

　　在《蒙古族婚礼歌》中，与奶茶有关的套曲多达二十首，例如：套曲第三十一首《献德吉》——唱给长者的歌：

 

　　　　　　女方祝词家：

　　　　　　初春时节的寒气，多逼人，

　　　　　　那是因为北风袭来的缘故，

　　　　　　年迈的长者们，

　　　　　　得到众人尊敬，

　　　　　　那是因为父辈奠基的德禄。

 

　　　　　　盛夏时节的天气，多炎热，

　　　　　　那是因为阳光照射的缘故，

　　　　　　向德高厚禄的长者们敬献，

　　　　　　最美的佳果，甜美的甘露。

　　　　　　……

　　黑酒，蒙眼。

　　红茶，染肺。

　　奶茶，洁心。

　　套曲第三十九首《劝戒歌》，是献给宾客的歌：

 

　　　　　　男方祝词家：

　　　　　　这烈性的白酒哟，就是黑酒，，

　　　　　　喝多了糊涂，

　　　　　　这甘醇的红茶哟，就是黑茶，

　　　　　　喝多了飘乎。

　　　　　　碗里的奶茶，

　　　　　　像哈达又似白云，

　　　　　　洁白无痕哟，闪动玉的波纹，

　　　　　　像母亲的乳汁流进我们的心。

 

　　　　　　端起这杯盏吧，

　　　　　　稳住游动的心，

　　　　　　畅饮上一口吧，

　　　　　　悲喜交集的人。

　　　　　　等我哟，唱完这一首报宴歌，

　　　　　　再唱歌呀把欢快的琴弦拽响。

　　　　　　……

　　在蒙古族婚礼仪式中，女方家的第一道宴结束之后，要举行一场《献茶》仪式。《蒙古族婚礼歌》第四幕《献茶》中的套曲《盘古歌》、《长生天赞》、《劝戒歌》、《比翼的侣伴》、《酒歌》，就在人们在饮茶期间，婚礼祝词家献给全体宾客的歌。

　　錾花的铜壶，奶茶翻卷着滚滚的浪花。

　　欢宴的人们，团聚一堂。羊牛好哟，牧场好哟，祝福的声音，连成一片。这是欢畅的酒宴，同辈的朋友坐在一起，显得是多么投情。

　　奶茶，是蒙古人日常生活中必不可少的东西。

　　宋辽时期，茶叶传入北方。宋朝为用茶换取北方游牧民的家畜及畜产品，在边关实行茶马互市，专门建立了提举茶马司管理事宜。明朝时，统治者常以“禁市茶叶”威胁蒙古统治者，或“以茶饵之”，迫使蒙古统治者屈服于明朝。在这种斗争中，茶叶竟然成为统治者之间施加压力软化对方的筹码。

　　蒙古奶茶的熬制办法很简单：把砖茶砸碎，放入锅中，烧开后加入鲜奶。奶茶煮好后，除去残茶，装入壶中饮用。也可以根据个人的口味，调配奶茶，可甜，可咸。

　　饮食习惯与生活、生产方式息息相关，奶茶多用于早点，佐以炒米、奶皮子等食物。

　　居住在郭尔罗斯草原上的蒙古人，因从事农业生产较早，驻地稳定，生活习惯也发生了许多变化，饮用红茶已成为农业区蒙古族的习惯。

　　草原，是生动的。

　　当奶桶盛满洁白的乳汁，炊烟已经袅袅升起，空气中弥漫着奶茶的芳香。

　　亲切的唤犊声，牧人喝完奶茶后心满意足的赞叹声，涌出棚圈的羊群所发出的“咩咩”叫声，骏马的嘶叫声，牧人“嚯嚯嚯”的吆喝声，构成了草原的晨曲。这一切，就如同一首完美的歌子……

 

小小的沙恩，连着骨头连着筋连着男女两家亲

 

　　《蒙古族婚礼歌》中的《报宴歌》、《赴宴歌》、《祝酒歌》、《论酒歌》、《赞沙恩》、《哺乳歌》、《喜鹊的翅膀》等，都与蒙古族饮食文化有着密切的关联。

　　阳光下的万物，多么美好。亲族们坐在一起兴欢作乐，是几辈子修来的运气。

　　《蒙古族婚礼歌》第五幕《沙恩吐宴》，是女方家的二道宴，由16首套曲组成，最重要的一首祝词，就是《赞沙恩》。

 

　　　　　　男方祝词家：

　　　　　　玲珑的小沙恩哟，

　　　　　　连着骨头连着筋，

　　　　　　只要是沙恩在呀，大腿小腿不能分。

 

　　　　　　珍贵的小沙恩哟，

　　　　　　连着血肉连着心，

　　　　　　沙恩若比双人哟，连着男女两家亲。

 

　　　　　　美丽的小沙思哟

　　　　　　连着脑袋连着身，

　　　　　　只要是沙恩在呀，好比秋天连着春。

 

　　　　　　连亲的小沙思哟，

　　　　　　牵着亲家百家亲，

　　　　　　沙恩好比人心哟，凸面凹面定婚姻。

　　　　　　……

　　直喻明快。

　　暗喻含蓄。

　　借喻深沉。

　　沙恩，指的是羊的膝盖骨，是蒙古族婚礼中的吉祥物，寓意着牢固的夫妻关系。这些语言涵含着深刻的哲理，深入人心。婚宴祝词中的古老文化，正是通过这种群聚的方式，以得广泛传播。在新人的婚礼中呈现“沙恩”，其寓意为：自新婚的酒宴开始，新郎和新娘的关系，就像“沙恩”一样，紧密地连在一起，从此再也不能分离。

　　沙恩，也称嘎拉哈，直至上个世纪七十年代，郭尔罗斯西部查干花草原上的孩子们、未婚姑娘，在漫长的冬日里，仍然围坐在一起，把“欻嘎拉哈”当成一种快乐的民间游戏。因为长期磨擦，沙恩的凸面磨得光洁如镜，凹面磨得圆润如珠。

　　沙恩吐宴，即是女方家的二道宴，也是新娘出嫁的宴，离别的宴。

　　晚间举行的“沙恩吐宴”则更别有情趣。这是女方设的第二道宴。也是新娘出嫁的宴，离别的宴。席间，新娘、新郎、嫂子和姑娘们坐在一桌。姑娘们和新郎争夺“沙恩”（俗‘称“嗄拉哈”）④，本来应该归新郎的那块象征着儿女联姻的“沙恩”，在女方司仪的有意偏袒下，总是为新娘的姐妹夺得。于是那位善歌的祝词家，唱起《赞沙恩》、《亲家歌》、《姑娘的歌》、《额莫的歌》等宴歌，向对方索取“沙思”，一直唱到《报时歌》，因为启程的时辰到了，女方的姐妹们才无可奈何地把“沙恩”交给新郎。新娘与父母，女友哭诉惜别之情。

　　清晨，送亲时辰一到，新娘被新娘的叔父或兄长用毡子抬上彩车。出发前，新郎要骑马绕新娘的车跑三圈。送亲人有的骑马，有的乘车，一起启程。也有的牧区，清晨启程时，新娘乘马绕蒙古包跑三周，随后随丈夫及娶亲人乘马离去。

　　唱完《报时歌》，送亲的队伍才启程。

　　蒙古族风俗，是一定历史时期的社会形态、自然环境、经济生活、民族心理的产物，同时，也是蒙古族民间文化传承的命脉。郭尔罗斯草原由于历史环境不同、地理不同、民族间的影响不同，其风俗习惯在某些方面不仅有别于卫拉特蒙古、喀尔喀蒙古、布里亚特蒙古，也有别于内蒙古西部地区的蒙古族。

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　额鲁特·珊丹２０１１年８月１０第一稿·于郭尔罗斯草原