切糕：制作：将泡好的糯米沥净后旺火蒸1小时，再倒入大盆中用开水浇淋，随浇随用擀面杖向同一方向搅合成干糊状，再上锅蒸40分钟后倒入大盆继续搅合，成团糊状，再上锅蒸10分钟下屉。另作红小豆馅儿。将蒸好的糯米团用湿布盖好饧一夜，第二天双手蘸水揉按糯米团成滋润状，压成3厘米厚大片三片。在第一片上摊厚2厘米的红小豆馅儿，盖上第二片。在第二片上照摊红小豆馅儿，盖上第三片。垫上湿布轻按成整个厚度为8厘米的糯米糕，表面撒一些青红丝点缀。也可以四层糯米三层豆馅儿，或两层糯米一层豆馅儿，也可以用枣泥代替豆馅儿，或者一层豆馅儿一层枣泥。切糕的关键在一“切”字，必须根据买主的需要，用蘸水的刀顺着整个糕团的边缘先直切转斜切，绝不能像切豆腐似地横切成正方块儿。切下的糕要一面蘸白糖，然后糖面朝上放在苇叶或干荷叶上，绝不能放在纸上。现在都是放在盘子里。切糕还可以用粘黄米制作。现在吃切糕都要到小吃店去。早年是回民师父推车串胡同卖，独轮车、在大板子上蒙一块蓝布，蓝布上是案板，上置整团的切糕，再上蒙湿白布。刀和铜制白糖盆锃亮。

豆（豆昔）（读镲音）儿糕：在糯米面大片中摊的不是红小豆馅儿，而是熟白云豆馅儿，表面撒碎豆（豆昔）儿。吃时蘸白糖或浇红糖水。

盆儿糕：在特制的瓦盆儿内均匀铺上蒸熟的小枣、糯米面、熟芸豆，表面盖上糯米面，撒上桂花蒸熟。切块出售。

花糕：重阳节应时食品，与切糕制作大体相同，不过只有现在生日蛋糕那么大，关键是表面放的不只是青红丝，还有栗子、核桃仁、瓜子仁、松子仁、红枣等，花哨多彩，故名。

    补白：北京有不少已制作上述糕类小吃的名家，都冠以“年糕”字样，如“年糕钱”、“年糕杨”等。于是有人把上述小吃，特别是切糕误称为“年糕”。这是错误的。年糕就是用糯米粉，也有用粘黄米粉蒸熟的粘面团儿。有时加点儿枣儿、或白果。凉后极为坚硬，因此必须再蒸热或用油煎热，使之回软再吃。北京年糕的特色远不如以上几种糕类，南方（如宁波）的水磨年糕可以配菜或肉炒着吃，东北的黏豆包是过年的当家主食，晋北和陕北的黄米面油炸糕更是待客的上等饭食。