面茶和杏仁茶都是熬制的。面茶：用小米面熬成的糊糊，表面用小漏勺淋上芝麻酱、焦麻仁和花椒盐混合而成的调料。分两次淋，盛到半碗时淋一次，满碗时再淋一次，以保证喝的过程中一直有味道。吃的时候可以配烧饼夹焦圈。最重要的是，绝对不能用勺子或筷子搅合以后喝，一搅合不但挂碗而且就澥了，必须托着碗转圈儿“忒儿喽”，就是直接用嘴吸。讲究喝完以后碗光、嘴光、手光。现在许多人上来就拿勺子攉龙，一看就是力巴儿。杏仁茶：用甜杏仁与泡好的大米、糯米混合磨成浆，滤除杂质再用砂锅旺火熬开。撤火后不能再搅和，否则就澥了。吃时撒白糖，可以配糖火烧或蜜麻花。

    油茶和茶汤这两样就用的上影视作品中常出现的龙嘴大铜壶了，一米来高，加足水有七八十斤。这种壶中空，用来烧木炭，外有一层灌水的空间，是为了保证随时有开水来冲制食品，俗称“搬壶”。绝对不能称为“大茶壶”，因为这是旧时妓院里男仆役的称谓。油茶：将面粉炒成黄色，加入焦麻仁、糖桂花、牛骨髓油搅拌均匀。用开水冲开即可食用。茶汤：将细糜子面或白粘高粱面炒熟，吃时用开水调匀、冲开成稠糊状，表面撒红糖，中间白糖，还可以加青红丝、果料等。讲究冲好的茶汤扣碗不流。必须用小勺一点点舀着吃，绝对不能攉龙。可以配糖火烧或豆馅火烧。