豆腐脑：现在北京吃豆腐脑很容易，相当普遍。制作方法：磨豆、煮浆和点浆与做豆腐过程一样，只不过石膏和豆浆的比例与点豆腐不同，是使豆浆凝固后不结块，成为糯软的“脑浆状”。勾卤最讲究羊肉口蘑卤，即先用温水浸泡口蘑，出汤后将口蘑切块。将凉水烧开，放入长宽各1.5厘米、厚0.3厘米的羊肉片儿、酱油、精盐、味精，开锅后加入口蘑汤，再用水淀粉勾芡。停火，把口蘑块撒在表面，再将炸热的花椒油浇在表面即可。如果是汉民，也可改用猪肉片。卤中也有加黄花、木耳的。盛豆腐脑和吃豆腐脑都有讲究。盛时需用铜质平勺沿着豆腐脑表层斜切，翻过来放入碗内，使豆腐脑成馒头状凸起，再把碗中水控出，然后从顶上浇卤。不能现在许多人拿勺子从容器底部往上捞，那就使得豆腐脑碎了。吃豆腐脑可以配烧饼、馃子、油条、火烧、锅饼、馒头，不能配炸糕、豆馅烧饼等甜食，不是味儿。

老豆腐：制作方法与豆腐脑大体相同，但是多用卤水点，且点的要比较“老”。再有，老豆腐要一直用微火加热。最大的区别是老豆腐不加卤，而加澥开的芝麻酱、酱油、韭菜花、酱豆腐汁儿，各样单放，随个人口味多少。再有，豆腐脑一般在早点时供应，而老豆腐多在午后出摊儿。现在大多数人二者不分，且因老豆腐很少见，故常将老豆腐称作豆腐脑，大谬。我感觉现在北京市育新苑宾馆的老豆腐做的还是不错。

杏仁豆腐：虽称豆腐，却不是豆子制作的。将杏仁泡发、去皮后磨成浆。将琼脂加热化开，冷却、过滤，再加热并倒入杏仁浆略开即停火。将杏仁琼脂浆舀入碟中，厚度不超过1厘米，晾凉后放入冰箱结冻儿。另熬白糖水，加入糖桂花，晾凉后冰镇。有顾客购买时，将冻儿取出，从碟子上剥离，切成2厘米左右的“象眼块”（即斜三角形），但是边缘必须相连，不能断开。再放入碗内，将白糖水沿碗边慢慢浇入，使豆腐块漂浮。再点缀一些金糕丁、青梅丁或樱桃、葡萄干。此小吃是夏天的冷食，一定要凉吃。现在的不讲究有两大问题：一是用牛奶、明胶、香精甚至豆腐冒充的不少，二是切的是零散的方形的豆腐块，一看就是外行，俗称“跟师娘学的”。