烧饼：据说源于汉朝，时称“胡饼”，是与从西域传入还是称芝麻为“胡麻”有关，说法不一。后为避胡人讳改称“麻饼”。在明代之前已称“烧饼”。原料：面粉、芝麻仁、芝麻酱。配料：盐、花椒、小茴香。和面时加入免费发酵、饧好。“摔山子”：将一块面团擀薄，抡起来再摔在案板上，即调节面团的韧性又招徕顾客。“打花杖”：擀面时用擀面杖在案板上击打出节奏。抹芝麻酱：麻将里加入适量的油、盐、花椒末和小茴香末，再按一斤面配一两芝麻酱的比例抹在面片上。“掐桃子”和“包桃子”：将抹好酱的面片卷起（至少十六层）、捋直、掐剂儿，再揉成球状。粘芝麻：将面球按压成直径约两寸的圆饼，再将饼的一面蘸上酱油后粘芝麻，然后将没有芝麻的一面朝下放在热铛上烙。“炝脸儿”：烧饼地面变色后翻过来烙正面，并要压三压、转三转。烘烤：将烙好的烧饼放在铛下用泥搪好的炉子马道上。好的烧饼必须外形扁圆、饱满完整、火色均匀、颜色金黄、外皮松脆、内瓤柔软、至少十六层、香味浓郁、口感爽利。吃烧饼讲究：一热，摄氏五十度左右；二配，夹焦圈或酱牛肉，喝粳米粥。极致吃法是“鲜鱼烧酒剩烧饼”。目前北京做烧饼的不少，但够标准的不多，我以为烤肉宛的烧饼很好，优于东来顺的。还有，现在许多人误将“火烧”称为“烧饼”。那种外面无芝麻仁，里面无芝麻酱，只用花椒盐提味儿，分层少的是“火烧”，长圆的是“牛舌饼”。绝不能称之为“烧饼”。

糖火烧：与做烧饼的主要区别是面片裹过的是加红糖、糖桂花和香油的芝麻酱。吃糖火烧讲究：不能吃热的，要配杏仁茶或荷叶粥。北京目前最好的糖火烧仍属大顺斋的，因穆斯林作为去麦加朝觐的干粮而扬名海外。

螺蛳转：俗称“干蹦儿”。与烧饼做法的最大不同是将面片切成长方形薄片再抹酱，再横卷，再按四六比例切开，再将窄的放在宽的上面擀开、切段、卷剂。吃螺蛳转讲究：顺着纹路撕开，一段段吃，不能大口咬，要配豆腐脑或老豆腐。干螺蛳转就酒很好。