有位记者这样形容陈老：在餐饮这一行，大师名厨数不胜数，但很多囿于技艺，若说到理论思维和口头表达能力，有的就要相形逊色。而在这其中，陈老可以说是一个异数。要说陈老很早就在清真馆学徒，但他二十四岁就担任了北京南城著名的清真大饭庄南来顺的经理，常年从事餐饮行业的管理工作。几十年的风雨和历练，造就了陈老异于常人的敏锐头脑，和清晰的思维能力。他一生创立了南来顺饭庄和吐鲁番餐厅这两个著名的餐饮品牌，成为北京清真餐饮，尤其是宣武区清真餐饮的旗帜之一。现在的南来顺，已经是北京南城最大的一家清真饭庄，有“北京小吃在宣武，宣武小吃在南来顺”的美誉；陈老在上个世纪八十年代参与创建的吐鲁番餐厅，是北京最早的新疆风味社会餐厅，经过二十多年的发展，现在的吐鲁番餐厅，耸立在北京少数民族聚居区牛街北口的东侧，已经成为牛街地区最有影响的一家清真饭庄。陈老作为餐饮界的前辈，很注重饮食文化的继承和发展。他知道，很多技艺随着老人的离去而消失，所以他很早就开始组织南来顺的老厨师编写菜谱，为北京清真餐饮留下了最早的一批珍贵资料。他又先后撰写了《宣南饮食文化》和《北京小吃》等专著，既为后人开辟了继续研究的道路，也为宣南饮食文化研究做了开创性的奠基工作。作为学者，陈老可以说是著作等身；作为职业经理人，陈老一生创立了南来顺和吐鲁番餐厅这两个著名品牌。

    肖正刚，从二十世纪六十年代踏入北海公园《仿膳饭庄》起，他便与糕点小吃结下因缘。师承面点名师李棠，按辈分算，是清官御膳房名厨温宝田老先生的再传弟子。岁月流逝，几经曲折，十几年后方实现他的大学梦。新时代的到来，使他有幸开始长达数年的欧亚多国考察学习之旅。增长知识、开阔眼界之余，也使他对世界餐饮行业有了整体认识。常言道人过三十不学艺，他读研、考高级职称却已是五十开外，堪称一路艰辛。他算是厨师中的文化人，也是文化人里“正宗名门”出身的厨师。

    这本书是我见到的叙述北京小吃最全面、最系统的专著了。全，可能保罗了目前市场上所还在制作与出售的所有北京小吃品种。系统，是仅见的将各种小吃分门别类，从源流到制作、从特点到吃法，还有相关花絮等一一叙述的书籍。最值得一看的是，把北京小吃的“讲究”叙述的非常到位。先把书中罗列的北京小吃品种总括如下，以后再分别转述：

    烙烤类：烧饼、糖火烧、螺蛳转、肉末烧饼、豆馅烧饼、硬面饽饽、煎饼、锅饼、烤白薯

    蒸煮类：豆汁儿、艾窝窝、豆面糕（“驴打滚”）、扒糕、切糕、年糕、元宵、粽子、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、蒸饼、豆腐脑、老豆腐、杏仁豆腐、凉粉、酸梅汤、包子、烧卖、花糕、豆（豆昔）糕、盆儿糕、馄饨、杂碎汤、小豆粥、豌豆粥、茶汤、杏仁茶、面茶、油茶、糖葫芦、金糕

    煎炸类：煎灌肠、脆麻花、馓子麻花、焦圈、蜜麻花、姜丝排叉、薄脆、炸糕、茶菜、炸荷包蛋、油条、奶油炸糕、油饼、烫面炸糕、甜卷果、馅饼、褡裢火烧、炸三角

    烩、汆、炒类：卤煮火烧、白水羊头、爆肚、炒肝、炒疙瘩、炮糊、炸丸子、炸豆腐、卤丸子、炒麻豆腐