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青岛最常见的双壳类海鲜
(2018-01-19 14:01:44)
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杂谈 |
子曰：......色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食，不认识不食......嗯，最后是本砖家曰的。本篇旨在普及常见贝类海鲜，生僻种类盖不涉及，排名基本不分先后。
第一个必须是当之无愧的“常见”，菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum，帘蛤科），也叫杂色蛤，青岛银口中的“嘎啦”即此物也。“嘎啦”系“蛤蜊”之方言发音，切记不要按照标准读音读成“蛤（ge二声）蜊（li二声）”，不然别人会当你是神经病的。
“嘎啦”的烹调方法多样，原汁、辣炒或者微波炉烤等均可。它为自己带盐，本身就有咸味儿，所以烹调时无须额外放盐。当年的“抢盐风波”导致无盐可买，我就是靠它活下来的。
“嘎啦”是最普通的海鲜，但却不是最便宜的。最便宜的是海红（虹？），即紫贻贝（Mytilus edulis，贻贝科）。便宜不见得没好货，紫贻贝肉质肥美，简单一蒸即可食用，颇受广大群众欢迎。但是，自从我知道了古人称之为“海夫人”之后，感觉已经无法直视它了......这事儿按下不表。
海湾扇贝（Argopecten irradias，扇贝科）。原产于美国东海岸，1982年引进中国开展人工养殖。主要食用部分是发达的闭壳肌，鲜食固然好，干制也不错。其干制品即海八珍之一的“干贝”（有人更喜欢称之为“元贝”），用以煲汤最佳，色泽如玉，味美无比。
栉孔扇贝（Chlamys Farreri，扇贝科），不好意思就剩壳了。本种虽和海湾扇贝不同属，但食用价值等同。二者的区别之一是海湾扇贝肋上无棘，而栉孔扇贝有棘（尖锐凸起），仔细观察即可知也。p.s.后面拖着的尾巴，是柄海鞘（Styela clava），一种营附着生活的尾索动物。按照过去某种观点，它比软体动物更高等。
毛蚶（Scapharca subcrenata，蚶科），又名毛蛤、“毛蛤蜊”，因有褐色绒毛状壳皮而得名。也有叫它“瓦楞子”的，这是因为其壳面有35条左右放射肋，外观形似瓦楞纸。
毛蚶就是二十多年前上海“甲肝风暴”的罪魁祸首，但那是毛蚶在运输中受到污染所致，并非其本身的问题，所以还是可以放心吃。我个人认为，毛蚶只宜白煮，其它一切臭氧层子都免谈。天生尤物，何须捯饬？
魁蚶（Scapharca broughtonii，蚶科），因貌似毛蚶而体型数倍之，故又名大毛蚶。本种肉嫩鲜美，血液鲜红，所以也叫血贝或赤贝。把魁蚶列入“最常见”，实有不妥，它在一般水产品市场出现的几率并不太高，因和毛蚶类似，捎带着也提一下。
缢蛏（Sinonovacula constricta），原产南方，青岛有大量养殖。这一类大特点就是贝壳长，近柱状或卵圆形。肉嫩味美，为不可多得之佳品。可惜名字有点怪，这俩字酷似“缢怪”，缢怪是啥？可以理解为自缢之后的“吊死鬼”......
大竹蛏（Solen grandis，竹蛏科），其贝壳比缢蛏更长，长可达14厘米，一般壳长为壳高的4～5倍。本种为青岛原产，亦有人工养殖。还有一种壳更细长的长竹蛏，壳长为壳高的6～7倍，较为少见，略。
太平洋牡蛎（Crassostrea gigas），为经济价值最高的养殖牡蛎种类。外来的和尚更好吃，和青岛本地野生的褶牡蛎相比，本种个头更大，肉质更细嫩。去年的丹麦生蚝成灾，主角也是它，只不过“野生的海”出产的牡蛎，还是不吃为妙。p.s.上图中“五体投地”的小螃蟹为某种豆蟹，通常寄生于贝类外套膜内。
新鲜的牡蛎可生食，我曾亲见有人在海边礁石上撬开蛎壳即取食之，其生猛令我骇然叹服。我个人更喜欢烤着吃，做法也简单：将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可。不过青岛人似乎不怎么爱吃烤生蚝，烧烤摊上从来无有。
以上几种都不是什么值钱玩意儿，普罗大众一样能吃得起。而且，所有这些海鲜均可以煮或蒸食之，无须烹调手法，亦不依赖于调料，你甚至连洗都不用洗......这句话当我没说过。Over。
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