​葱拌八带，是一道简单至极而极具青岛特色的菜。但之前只在店里吃，上周末才自己实践了一回。本砖家的惯例是刀下不斩无名之鬼，须对主角验明正身才好。君不闻识食物者为俊杰乎？

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所谓八带，在青岛一般指短蛸（学名Octopus ocellatus，八腕目蛸科蛸属），系餐桌上最常见的小型章鱼。个头不大，一般在15～27厘米之间，腕足8条（八腕目嘛），也不太长，结构较紧凑协调。

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注意看，短蛸的两眼下方各有一椭圆形的金色圈，这个圈的颜色可以作为章鱼的鉴别特征之一，比如卵蛸（Octopus ovulum）的圈就是紫色的。

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青岛常见的章鱼还有长蛸（Octopus variabilis），比短蛸体型更大，腕足也更长，胴部具明显的灰白色斑。上图中软如烂泥一样的家伙，根据本砖家的判断，很有可能就是长蛸。好吧就这么定了。

短蛸动作较为灵活，离水之后的活动能力似比长蛸强。其中一只试图从章鱼堆里逃逸，费尽移山心力也不过是碗里逃到了盘子里，然后努力地翻过身来。据说章鱼是无脊椎动物中最聪明的类群，甚至还会使用工具。想到这一点，忽生惺惺相惜之感，遂之进行了简单交流。可以看见它的体色迅速变化，似乎受惊时会变浅。而且身上的颜色一直忽明忽暗忽深忽浅。

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但买回来就是要吃的，恻隐之心还是得适时地收起来。我曾询问过摊主如何整死它以及怎么清理，大姐甩我一个一点也不暧昧的眼神：清什么清？整个扔锅里煮就行！青岛人都这么吃！后又警告我，别摆弄，小心喷一身墨汁......

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根据行家介绍的经验，开水煮个七八分钟足矣。出锅后应迅速用凉水降温，否则脆嫩全失。而后简单切一下，胴部别动，切就漏墨了......放大葱以及海鲜酱油粗鲁地拌一拌，齐活了！就这么easy。

更easy的是整个囫囵着吞下去。注意咀嚼时不宜大笑，也最好缄口不言，不然墨汁可能会从嘴角溢出。想不想试试？