冬伴姜三宝

 http://s1/mw690/00176qLxzy6NZZxjBn2c0&690

    生姜是药食同源名录中的一味药材，也可以说是一种食材。在烹饪中经常会出现在鱼虾类菜品中，这是因为其具有解腥骚去寒凉，消毒杀菌的作用。其实生姜当中营养价值较高的物质主要有三种，分别是姜辣素、姜黄素和生姜蛋白酶。

    姜辣素能够起到止吐的作用，孕初期和晕车的呕吐都可以在舌下含一片姜来缓解症状。姜辣素还可以促进血液循环，促进肠蠕动和抗氧化等功能，从而有益于心血管和肠道健康。对于冬日御寒和心血管的保护有一定助力。

    姜黄素可以抑制大脑中淀粉样蛋白沉积，从而预防老年痴呆的发生。另外其还具有抗菌，疏肝利胆，预防和缓解风湿性关节炎发生发展的作用。

    生姜蛋白酶是一种类似于木瓜蛋白酶的物质，可以起到嫩肉的作用。在烹制肉食时先与生姜一起搅拌静置约十五分钟后，肌肉纤维较粗的肉类就会变得软嫩适口。

生姜可以分为新姜和老姜。新姜味淡，口感清脆，适合凉拌或腌制成小菜。老姜味浓，较干硬，适合作为调味料使用，尤其在烹调性质寒凉的食物时必不可少。

在制作鱼虾丸时建议使用葱姜汁搅打静置，丸子色泽会自然光鲜，味道极鲜香，又中和了鱼虾寒凉的性质。在制作炖煮的菜品时建议使用姜片，使炖煮过程中姜的有益成分和味道缓慢释放渗入到食材中。

作为蘸料时建议切成姜米状与醋同食，醋会使姜中的抗氧化物质发挥更强的作用，这样即能享受独特的香味，又可以共同起到杀菌保健的功效。

在严寒冬日，边享用姜带来的暖意，边享受其在食物中给我们带来的鲜美！

                        本文为《健康家庭》约稿，报刊转载请注明出处