葱姜蒜厨房变奏曲---大葱篇

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    葱、姜、蒜是大多数家庭厨房中的常住客，身份多以烹饪调味料出现，为朴实的家常菜肴增添鲜香美味。除此之外，也有不少朋友会把这几样食材的其他功能特性运用到日常养生保健中。确实，葱、姜、蒜既是很好的调味品，也是很经济的养生食材，它们共同的特点是都具有消毒、杀菌、阵痛、健胃、散寒和降血压的作用，尤其进入寒冷的冬季，如果在家常烹饪中运用得当，便会获得一举多得的保健益处。

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在中国的传统烹饪中，用葱花炝锅是最为普遍的一道工序。大葱的独特香辣味主要来源于其中所含的葱素和挥发油等物质，可以起到刺激消化液分泌，助消化的作用。尤其在冬季偶感风寒感冒时还有助于发汗、祛痰和利尿，减轻不适症状。冬季也是心脑血管疾病倍受重视的高发季节，而葱素有助于舒张血管降血压。大葱中还富含硒元素，可以降低胃液中亚硝酸盐的含量，从而有利于胃癌的预防。

大葱可以分为葱叶、葱白、葱须，这三部分都各自有其营养优势，都可以在烹饪中被利用。葱叶中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等营养素的含量都比葱白中所含的量要高，尤其葱叶中所含的槲皮素更高些。槲皮素属于类黄酮抗氧化物质，具有对抗自由基，抗纤维化、抗病毒、抗肿瘤和降血压的作用。葱白部分较突出的是其中的粘液物质有利于人体黏膜组织的健康，提高免疫调节能力，这种物质还可以帮助人体分解蛋白质和脂肪，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而帮助人体预防动脉粥样硬化等心血管疾病。葱须有祛风散寒。解毒散痛的作用，在古医书中也有记载。

北方人常吃的大葱可以分为甜口和辣口，甜口葱通常可以作为生吃的食材，比如直接蘸酱，凉拌菜配菜，熟制荤食的搭档等，这样会较完整的保留其中的有益成分。辣口葱大多用于熟吃，比如最普遍的炒菜炝锅，这样可以为菜品提香，与荤食一起炖煮时可以去腥解腻。用葱白炝锅会更好的使葱中的香气深入到食材中，出锅后洒上些许葱叶碎末，即能增香增色，又能发挥大葱的多种养生功能。葱须在彻底洗净后，可以切碎加入到馅料中食用，即无碍观瞻，又摄取到有益成分。

菜品推荐

葱丝拌双耳

主料：猪耳丝 木耳  甜葱丝

制作：1、木耳洗净焯水，甜葱切丝；

      2、将熟猪耳丝与木耳和葱丝搅拌；

      3、淋上生抽、麻油、醋调味

营养分析：荤素搭配，颜色多样，整体口感脆滑爽口。猪耳钙质丰富，口感脆爽是很多食客喜欢的食材，但是其中的脂肪也较多，不利于心血管健康，而木耳和葱丝都可以起到抑制胆固醇在血管壁的沉积的作用，大葱中的维生素C还有助于双耳当中多种矿物质的吸收，葱丝还可以提香增色解腻。

    后篇姜、蒜待续！

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