巧购巧用烹调油

烹调油作为家庭的日常消费品是与我们的消费和健康息息相关的，但无论是有几十年生活经验的老人，还是有着时尚饮食概念的年轻一族，多多少少都存在着一些关于烹调油选购和使用的误区。

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   下面用简单的提纲式叙述，帮大家一起找找问题所在，再看看如何做到更好！ 

一、我国居民烹调油食用上有以下几大误区：

1、每日食用总量超标。

   《中国居民平衡膳食宝塔》中建议正常成人每日烹调油用量为25-30克，而实际平均已超标一倍。

    纠正方法：强调使用限油壶的重要性，减少煎炸炒等高油烹调方法。

2、品种比例失调。

   按健康食用烹调油建议，烹调油中Ω3：Ω6两种不饱和脂肪酸的比例应为1:5左右，而实际为1:20以上，比例严重失调。

纠正方法：增加山茶油（茶籽油）、橄榄油、菜籽油、亚麻籽油、紫苏油等富含油酸和亚麻酸的食用油的比例，减少葵花籽油、大豆油、玉米油等富含亚油酸食用油的比例。

3、不明含量的调和油充斥市场。

    我国对于食用调和油中各种油的比例含量都没有明确的规定，很多厂家在食品标签上将“橄榄油”“深海鱼油”“山茶油”等字样标注明显，而“食用调和油”“调和油”的字样用小字号或深色字等方法标注在不明显位置，误导消费者。这些调和油中很少有标注明确比例和含量的。如果消费者把以大豆油为主料的橄榄油调和油当做对心血管疾病控制有帮助的橄榄油，就即花了冤枉钱又未能得到健康预期。

    纠正方法：看清标签上标注的名称和种类，尽量买几种不同的油，在家中按前面提到的比例经常换着样吃，也可以自制调和油，这样钱花的明白又可以明确的控制各种油的比例。

4、小家庭贪图大桶油便宜实惠

    烹调油遇空气、水、热、光等条件都容易酸败氧化变质产生致癌物，而购物时往往是大包装的油性价比较高，但人口少或在家烹饪较少的家庭，一桶油要食用数月甚至一年，这样就加大了变质的风险。

    纠正方法：买小包装的油，与上一条结合，买2-3种小包装油。

二、以几种烹调油作为例子，说说烹调油的具体使用。

葵花籽油：有特殊香气，富含维生素E和抗氧化物质，但不耐长时间高温，适合快炒和炖菜，不适合煎炸食物。

花生油：脂肪酸比例较适当，富含维生素E，但容易受黄曲霉毒素污染，尽量选择一级花生油。适合炒菜，不适合煎炸。

橄榄油： 单不饱和脂肪酸比例较大，对血脂控制有积极作用，但维生素E含量稍低。耐热性好，煎炸炒炖、凉拌都可以。

三、保存方法和安全食用烹调油

保存方法：防止和减慢酸败速度----放置在阴凉干燥处，避免常时间见光，遇水沾潮气，远离灶台等热源。使用玻璃小油壶，用完再灌，及时封盖，以免多次开盖进空气。

安全食用：

1、不要过高温度，冒烟时已产生过氧化物等有损健康的物质，油面稍有涌动即可。

2、用过的油不要再与新油混合，以免造成新油加速酸败氧化。

3、油脂尽量不反复使用（不超过两次），以免产生反式脂肪酸和其他过氧化物损害健康。

4、油脂若产生哈喇味坚决停用。

5、按照人口和餐数做好用油计划，并严格控制用油量。

    我们现在每天都喊着少油控油，其实油脂本身并不是坏东西，它为我们的食物增香增色，让我们的餐桌更丰盛美味，我们只要科学的用好用对它，这一些的美好都会建立在我们的健康基础之上！

                             本文为北京晚报采访稿，报刊转载请联系本人

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