北京天气渐凉，眼见着就到霜降节气了，随着寒意的到来，各式火锅的人气与气温正好相反。现在的火锅已经不是过去那老几样了，都是各色汤底、各式食材、各种吃法，以特引客！虽然花色翻新，味道绝美，但除了享受这些以外，我们最终还是要考虑吃的健康，不因嘴伤身！

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    我们以传统涮肉为例，一起说说食材的搭配与涮食的顺序。涮肉馆的菜单上有太多的选择，吃什么好呢？其实不难，视人数而定量，尽量做到种类多样化，素多肉少，不忘主食，饮料可选一点白酒和果汁、酸奶。

    肉类大体可以分畜肉类、内脏类和水产类，畜肉类的脂肪含量较高，多食影响心脑血管的健康，也不利于体重控制。内脏类的胆固醇和药物残留等问题值得考虑，尽量少点。水产类的蛋白质比较优质，不利健康的脂肪相对较少，而且容易消化吸收，所以可以在肉类中的比例占多些。但是那些弹性很好的鱼丸虾丸，有可能是很多食品添加剂制成的，有新鲜的食材就尽量不吃人工的了吧！

    素菜大体可以分为豆制品、菌藻类、青菜类、块茎类等。这些食材不但爽口鲜美，而且含有的营养物质，可以有效地抵消部分肉类脂肪对人体造成的伤害。比如蛋白质、VC、B族维生素、多糖、膳食纤维、硒等等，对血脂、血糖、尿酸、血压、血管弹性等等都起到有利作用。在点餐时，这部分的比例应大于肉类。

    主食往往在大餐时被忽视，我们东方人的胃还是要以主食为主，不能全是肉哦！可以选择杂粮面或者烤的芝麻火烧，最好不选炸火烧或其它油炸主食！

    饮料的选择上不建议选择啤酒和冷饮。一个是因为涮肉和啤酒的组合是高嘌呤饮食，容易诱发痛风，这个疼起来真的很要命。二是因为这些动物脂肪在被低温凝固后形成很硬的脂肪块，很难被人体的脂肪酶和胆汁消化分解成均匀的乳糜状态，从而影响消化功能，导致胃胀、胃痛、腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，肠胃功能弱的几天都缓不过来哦！可以选择一些热豆浆、鲜榨果汁或者酸奶，有助于消化和解腻。

     在涮食顺序上，从健康角度上建议先涮些豆制品和菌藻类，它们需要煮十五分钟以上会比较安全，同时还可以提高汤底的鲜味，再涮些青菜吃，这样可以“垫垫底”减少之后肉类脂肪的吸收和肉类摄入量。期间注意肉与菜的比例。如果必须饮酒，可以限量选好的白酒，能起到一些杀菌消毒的作用，但最好在酒前吃一些主食，碳水化合物中的葡萄糖醛酸可以减少酒精对身体的伤害。

     涮肉让大家在一起火热的吃，火热的谈，但不要让我们的血压火热哦！美食在你口中，健康在你手中！

     今天先说这么多，下次一起说几个吃涮肉的小问题！

                                                            我是营养师臧全宜

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