上帝的药房之——大蒜

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       说起大蒜我们都不陌生，这是每家每户经常食用的一种食品，也是一直被人津津乐道的健康食物，它对人体有很多好处。

       大蒜中含有大量的维生素和矿物质，然而大蒜最出色的却是其中所含的生物活性成分—含硫化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。

       那么，大蒜中的这些含硫化合物对人体又有哪些奇妙之处呢？

1、     杀菌作用：

    大蒜中含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、     预防癌症：

常吃大蒜可以预防胃癌，这是因为大蒜可以阻碍亚硝酸盐和硝酸盐转化成致癌的亚硝胺。此外大蒜还可以抑制黄曲霉毒素的活性，而黄曲霉毒素是天然存在的物质，比如花生中就含有。在美国曾经做过一项研究，结果显示，在所有蔬菜中，大蒜对预防结肠癌是最有效的，那些每周至少吃一次大蒜的人患结肠癌的可能性比从不吃大蒜的人低50%。

3、     预防心脑血管疾病：

    作为抗氧化剂，大蒜可以防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，明显降低血液胆固醇含量，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

 4、 预防感冒：

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

5、减肥作用：

大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国曾经做过一项动物实验，研究组对老鼠做了为期四天的实验，根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。

6、抗衰老作用：

大蒜还是一种很好的抗氧化剂，具有清除机体自由基，抗氧化的作用，因此经常食用大蒜具有延缓衰老的作用。

大蒜虽然好处多多，但也要注意烹调方法，高温会破坏大哦蒜的有效活性成分，另外，大蒜需要与空气充分接触，才能发挥其特殊功效，因此大蒜要切碎了再吃。

                                              国家二级营养师  李冬梅

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