上帝的药房之——大蒜

   说起大蒜我们都不陌生，这是每家每户经常食用的一种食品，也是一直被人津津乐道的健康食物，它对人体有很多好处。

   大蒜中含有大量的维生素和矿物质，然而大蒜最出色的却是其中所含的生物活性成分—含硫化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。

   那么，大蒜中的这些含硫化合物对人体又有哪些奇妙之处呢？

1、     杀菌作用：

    大蒜中含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、     预防癌症：

常吃大蒜可以预防胃癌，这是因为大蒜可以阻碍亚硝酸盐和硝酸盐转化成致癌的亚硝胺。此外大蒜还可以抑制黄曲霉毒素的活性，而黄曲霉毒素是天然存在的物质，比如花生中就含有。在美国曾经做过一项研究，结果显示，在所有蔬菜中，大蒜对预防结肠癌是最有效的，那些每周至少吃一次大蒜的人患结肠癌的可能性比从不吃大蒜的人低50%。

3、     预防心脑血管疾病：

    作为抗氧化剂，大蒜可以防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，明显降低血液胆固醇含量，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

 4、 预防感冒：

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

5、减肥作用：

大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国曾经做过一项动物实验，研究组对老鼠做了为期四天的实验，根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。

6、抗衰老作用：

大蒜还是一种很好的抗氧化剂，具有清除机体自由基，抗氧化的作用，因此经常食用大蒜具有延缓衰老的作用。

大蒜虽然好处多多，但也要注意烹调方法，高温会破坏大哦蒜的有效活性成分，另外，大蒜需要与空气充分接触，才能发挥其特殊功效，因此大蒜要切碎了再吃。

                     国家二级营养师  李冬梅

                     新浪微博 @营养师李冬梅

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    生活越来越好，食用油品种越来越多，望着货架上琳琅满目的食用油，你是不是有点困惑？该选择哪种好呢？跟着广告走靠谱吗？精明的主妇们在选择食用油的问题上一定要擦亮眼睛，千万别被忽悠了，因为这可关系到全家的健康。

一、        什么是1:1:1调和油？

       所谓1:1:1指的是油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值。理想状态是1:1:1.

      饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(ldl)，提高好的胆固醇(hdl)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
      多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

 但这里有个例外，就是属于欧米伽-3多不饱和脂肪酸的α-亚麻酸。 α-亚麻酸可以合成EPA，DHA。EPA和DHA在体内具有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝集，阻抑动脉硬化斑块和血栓形成，对心血管病有良好的防治效果。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。

 所以说每种油都有优缺点，要经常变换着吃，才能达到营养互补的作用。二、        植物油广告称“不含胆固醇”是真的吗？

不带这么忽悠人的，好不好！任何天然植物油都是不含胆固醇的，这就好比说鸡蛋是母鸡下的一样，话没错，但却是废话。

三、        食用油越贵越好吗？

我们说不求最贵，但求最好。

1平时不吃肉、鱼、蛋和乳制品的人群需要补充饱和脂肪酸，如牛油，黄油等。

2血中胆固醇高、血脂高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要补充单不饱和脂肪酸，如橄榄油，茶籽油。

3喜欢吃肉、加工食品和黄油的人群，血液中胆固醇含量高的人群，需要补充亚油酸，可以选择葵花籽油，玉米油。

4 欧米伽-3多不饱和脂肪酸对心血管病有良好的防治效果，还可以改善儿童视力，增强记忆力。但一般植物油中含量较少，它们更多的存在于深海鱼类中，比如三文鱼，金枪鱼，沙丁鱼等。

5妊娠、哺乳期的女性应适当补充花生四烯酸，也就是AA，这对于胎儿的大脑发育非常重要，婴儿尤其是早产婴儿更应补充.
四、什么是反式脂肪酸？

饱和脂肪是没有反式脂肪酸的，只有不饱和脂肪才会有反式脂肪酸。不饱和脂肪熔点低，常温下成液态，易氧化变质，而且不易塑形。后来人们想了个办法，就是将不饱和脂肪的双键断开，加入氢，使它成为固态，这样就可以长时间存放，而且做蛋糕饼干等糕点时，还很容易定型，口感也不错。

可这种东西对身体却非常糟糕，它升高低密度脂蛋白胆固醇也就是“坏”胆固醇的作用非常强，促进肥胖的力度是饱和脂肪的3-4倍，使冠心病风险增加23%。这太可怕了，所以当你看到食物成分表里有植脂末、氢化植物油、精炼植物油、奶精、麦淇淋、人造奶油、人造黄油、起酥油等字眼时，请谨慎购买.

       

                                               国家二级营养师  李冬梅

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