揭秘蛋白粉的真相

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 随着生活水平的提高，人们越来越注意身体健康和自我保健了，各种五花八门的保健品被人们追捧着，其中蛋白粉以其高端大气上档次的形象，尤其受到一些人的追捧。

蛋白粉曾是运动员用来在训练前后提振和恢复身体肌肉的专用产品，而现在，就连普通民众也开始食用蛋白粉以达成瘦身、在健身房补充体力，甚至代替正餐的目的。

人体含有数万种蛋白质，它们是最为重要的生物分子，几乎一切生命活动都需要它们的参与。但是食物中的蛋白质却无法被人体直接利用，它们在肠胃里被消化成了氨基酸，然后再被人体吸收。人体中的蛋白质是在基因的指导下，用氨基酸合成的。体内氨基酸的最终来源是食物中的蛋白质。

蛋白质是构成机体组织的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。因为这个缘故，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必需补充它。不过需要补充的量并不多，按照中国居民膳食指南的推荐量，成人轻体力活动男性需要75g/d,女性需要60g/d,对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯(250毫升)牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉、豆腐则分别可补充19、17、8克蛋白质。按照某著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。而且大豆蛋白净利用率只有60%，也就是说，10克蛋白粉中的8克蛋白质其实只有5克能被人体利用来制造蛋白质，连一个鸡蛋都不如了(鸡蛋的净利用率达到90%以上)。

市场上的蛋白粉大多是从大豆中提取出来的，虽然大豆蛋白也是不错的蛋白质，但跟牛奶鸡蛋里的蛋白质比起来还是有差距的，而且喝牛奶除了补充蛋白质，还可以补充大量钙质，吃鸡蛋还能补充多种维生素，吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸，吃肉能补充铁，吃大豆制品(豆腐、豆奶)能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。可见即使是吃大豆制品，也要比吃蛋白粉更有益身体健康，在经济上也划算得多。从这个角度说，我们吃鸡蛋牛奶岂不是更好，何必非要吃那一勺蛋白粉。而且蛋白质摄入量过多对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，增加肝肾负担，食用过量的蛋白质还会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。

那么蛋白粉真的没有什么优势吗？

也不尽然，对于一些慢性消耗性疾病如癌症，烧伤病人，以及一些大运动量的运动员等等，消耗大，需要补充的蛋白质也比正常人多，正常饮食不能维持机体消耗，可以根据情况补充适量蛋白粉，但需要专业人士指导。对于我们普通人来说，还是每天吃点鱼肉蛋奶更实惠。

                                           国家二级营养师 李冬梅

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