不曾忘却的滋味—泡菜

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说起泡菜，一定会勾起很多人的回忆。在物质极度匮乏的年代，泡菜曾作为很多家庭餐桌上的主要菜肴，即使是各种食物应有尽有的现在，各种美味佳肴可以让人大快朵颐，然而泡菜依然占有一席之地。大鱼大肉难免吃腻，一碟泡菜不仅解了油腻，也让人感觉清爽了许多。

我家的泡菜虽说不上出自哪地的风味，却一直带着浓浓的家的味道，让我一直不能割舍。每年萝卜大量上市的季节，家里总是要做上一坛。现在就跟大家分享一下妈妈牌泡菜的做法：

材料：心里美萝卜2个   白醋1000毫升   白糖500克  姜几片  小尖椒几个

做法： 1、将白醋、白糖、姜片倒入锅内小火烧20分钟

      2、之后凉凉倒入洗干净的泡菜坛中

       3、心里美萝卜切成厚片，连同小尖椒一起用粗盐腌1小时左右

       4、将萝卜和小尖椒取出，去掉表面的粗盐放入泡菜坛中

      5、泡菜坛盖好盖儿密封，腌3-4天即可食用

营养点评：   俗话说萝卜浑身都是宝，萝卜中不仅含有丰富的维生素C，还有丰富的钙、磷、钾、镁等有益健康的矿物质。用萝卜做成泡菜不仅保留了萝卜中的营养，腌制过程中还会产生乳酸菌，维持肠道菌群的平衡，促进肠道健康，预防便秘。另外乳酸菌还会促进维生素K在肠道的合成。这一点对素食者非常重要。

     泡菜有着酸甜的口感，可以刺激消化腺分泌更多的消化液，增进食欲，促进食物的消化。此外泡菜的热量非常低，又含有丰富的膳食纤维，是理想的低热量食品，对肥胖或是想减肥的人来说是不错的选择。

     此外萝卜皮中还含有一种特殊的物质叫芥辣素，芥辣素不仅有消炎杀菌的作用，对预防消化系统的肿瘤有积极的作用。

     其实很多应季的蔬菜都可以用这种方法制作泡菜，比如黄瓜、白菜、莴笋等等，只是我本人更喜欢萝卜脆爽的口感。

     泡菜虽然口感清爽，味道不错，但也难免让人担心亚硝酸盐超标的问题，在这里提示大家一下，泡菜在腌制一周左右亚硝酸盐含量最高，之后开始下降，20天以后则含量很少，所以只要注意食用时间就好了。另外泡菜大多只是作为佐餐小菜，也不会吃太多，所以也不必太过担心亚硝酸盐的问题。

                                        国家二级营养师  李冬梅

                                                  新浪微博@营养师李冬梅