清蒸鲈鱼卷

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制作方法：

1、      取新鲜鲈鱼一条去鳞去内脏

2、      将鲈鱼两侧的肉完整剔下，留鱼头鱼尾及完整鱼骨，上屉蒸熟

3、      将剔下的鱼肉改花刀片成蝴蝶鱼片

4、      鱼片加淀粉、鸡精上浆备用

5、      将香菇切丝，放热水中焯一下

6、      将彩椒丝、香菇丝、黑豆腐丝用鱼片卷起来，摆放到盘子里，上屉蒸熟

7、      将鱼头和鱼卷取出，摆放造型，之后浇上蒸鱼豉汁

8、      将石斛用热水冲开后点缀在鱼身上

营养点评：      鲈鱼极富营养，蛋白质含量丰富，属优质蛋白，且鲈鱼中含有大量ε-3多不饱和脂肪酸，降低血液粘稠度 增加血管弹性，对预防心脑血管疾病有很好的作用。

                       另外搭配的彩椒丝、黑豆腐丝、香菇丝不仅丰富了口感，还做到了食物多样、荤素搭配、营养互补。豆腐丝与鱼肉搭配，提高了蛋白质的生物价；香菇丝与彩椒丝补充了维生素和矿物质。而且这道菜是用蒸的方法制作的，没有用油，完全符合现代人少油少盐的健康理念。石斛花像蝴蝶一样点缀在鱼身上，给这道菜平添了许多美感。