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经典的100%中种北海道吐司
(2014-10-26 19:59:38)
标签：
烘焙面包中种北海道吐司幸福的主妇雪 |
分类： 面包吐司 |
http://s3/mw690/0016rlMjgy6MSGvQFSH73&690
网上流传的妃娟老师的100%中种北海道吐司可能玩烘焙的同学都做过，
这个方子可谓经典中的经典，
知道妃娟老师的大名也是缘由这个吐司，做过一次就爱上了那种香浓绵软的口感，
因为实在是太好吃了，所以隔一段时间就会做一次，
我喜欢做成长长的小吐司，掰成小块用手撕着吃，
不用擦果酱炼奶什么的，就这样感受纯粹的奶香和绵软的口感，
100%中种的方子虽然耗时较长，但是绝对值得等待。
100%中种北海道吐司（300克吐司模2个+8寸圆模1个或者450克吐司模2个）
材料：
中种：金像面包粉500克、细砂糖15克、即发干酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克
主面团：蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、即发干酵母2克、黄油10克。
做法：
1、将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团，就只要揉成团，不需要揉到出筋。
2、发酵至约3倍大，这个时间长了点，我大概用了4小时多，100%中种不需要发的和普通中种那样大。
3、中种面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展，能拉出较厚的膜。
4、加入切小软化的黄油，打至完全，能拉出较薄的膜。继续发酵15-20分钟。
5、分割、排气、滚圆，松弛15分钟。
6、我用的300克的模具，所以分割成60克每个的面团，5个面团一个模具，做了2条，擀卷好放模具中。
7、剩下的分割成55克每个，7个面团放在了8寸圆模中。
8、温暖湿润处发酵至8分满，刷蛋液，圆模刷蛋液撒香酥粒。
9、烤箱预热170度，下层上下火烤约25分钟，脱模放到不烫手即可装袋保存。
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