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外酥脆里软嫩的杏仁奶油黄桃挞
(2014-08-19 08:00:01)
标签：
烘焙派挞黄桃杏仁奶油幸福的主妇雪 |
分类： 派挞披萨 |
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整天在微博和朋友圈晒自己做的美食，被老爷公司的众美女嗔怪吃不到还勾引得她们减肥大计失败，早就答应在老爷生日的时候做点好吃的给她们赔罪，前天老爷生日我没空，今天周末正好有时间，为了不食言赶做了这个杏仁奶油黄桃挞，一出炉就让老爷带去公司给大家吃，结果老爷微信来说太好吃了，他把人家的份给吃了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。
杏仁奶油黄桃挞（20CM的6寸圆派盘1个）
材料：
A、挞皮（基础甜酥面团，此方做出的挞皮约为400克）
低粉200克，黄油100克，糖粉或细砂糖80克，蛋液20克，盐一小搓
B、杏仁奶油馅儿（与挞搭配最常用的馅儿，此方做出的馅料约450克）
黄油100克，低粉30克，蛋液100克，糖粉或细砂糖100克，杏仁粉100克，柠檬汁1大匙，朗姆酒1大匙
C、糖水黄桃（做法在：这里）适量
做法：
1、先做挞皮，黄油软化，加入细砂糖、盐。
2、打发至黄油能拉起尖角。
3、分次加入蛋液充分搅拌均匀。
4、筛入1/3的低粉搅拌均匀。
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5、筛入剩余的低粉。
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5、筛入剩余的低粉。
6、搅拌均匀至无干粉。
7、用手揉成团，面团应该湿润不粘手，软硬适中。
8、装入保鲜袋将面团擀平，冰箱冷藏醒一晚。
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9、醒发一晚的面团称取200克左右稍回温，用剪刀把保鲜袋四周剪开变成两张保鲜膜。
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9、醒发一晚的面团称取200克左右稍回温，用剪刀把保鲜袋四周剪开变成两张保鲜膜。
10、隔着保鲜袋把面团擀成比派盘稍大的面皮。
11、揭去上层的保鲜袋。
12、翻过来盖在派盘上，再揭去下层的保鲜袋。
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13、把挞皮多出派盘的面皮折过来捏好，让挞皮边变的较厚。
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13、把挞皮多出派盘的面皮折过来捏好，让挞皮边变的较厚。
14、整理服帖，用擀面杖切去多余的挞皮。
15、用叉子在挞皮上随意扎些洞，放冰箱松弛20-30分钟。
16、取出适量糖水黄桃沥去糖水。
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17、松弛好的挞皮取出，铺上烘焙油纸，压上烘焙石或者豆类，这样烤出来的挞皮中间就不会鼓起来了。
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17、松弛好的挞皮取出，铺上烘焙油纸，压上烘焙石或者豆类，这样烤出来的挞皮中间就不会鼓起来了。
18、放入预热180度的烤箱中层烤约20分钟左右至半熟。
19、烤的时候可以做馅料了，黄油软化打发，分次加入细砂糖拌匀。
20、分次筛入低粉。
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21、拌匀至无干粉。
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21、拌匀至无干粉。
22、分次加入蛋液，拌匀。加了低粉就不用担心蛋液与黄油油水分离了。
23、加入杏仁粉拌匀。
24、加入柠檬汁、朗姆酒拌匀。
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25、做好的奶油杏仁馅可冷藏保存3-4天，使用前室内回温，充分搅拌，让奶油卷入大量空气，变得蓬松柔软。
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25、做好的奶油杏仁馅可冷藏保存3-4天，使用前室内回温，充分搅拌，让奶油卷入大量空气，变得蓬松柔软。
26、烤至半熟的挞皮取出，趁热刷一层蛋液，再回炉烤约5分钟至蛋液干，这样加入馅料挞皮就不会变得湿黏影响口感了。
27、奶油馅装入裱花袋挤入约一半派盘的量。
28、排放好黄桃，入烤箱180度烤约30分钟即可，趁热食用。
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