7568七绝·南京冶春茶社之烫干丝
2022-12-14 07:01:08
标签： 南京旅游 扬州包子 冶春茶社
七绝·南京冶春茶社之烫干丝
烫干丝是扬州特色，也是吃包子的标配。豆干切丝沸水中烫三遍或略煮，去除豆腥味，堆成小小一座尖塔上桌，顶上放些火腿、海米、姜丝、芫荽即香菜，讲究的姜丝亦用开水烫出姜汁拌入其中，加入调制酱油（各家口味的关键所在）、镇江香醋、麻油、糖、盐、味精等，有些店会加入榨菜丝或丁，不好，中正平和之味全被抢了。高邮那边的烫干丝喜欢用芹菜末，而且糖太多，全是甜味。
吃之前，需用筷子将尖塔推倒拌匀。每次都是我来推的，追求一种仪式感。
豆干切烫万丝纤，酱醋葱姜糖共盐。
最喜饕前伸一筷，轻轻推倒塔尖尖。
（平水韵，平起入韵，十四盐）
7568七绝·南京冶春茶社之烫干丝
七绝·南京冶春茶社之烫干丝
烫干丝是扬州特色，也是吃包子的标配。豆干切丝沸水中烫三遍或略煮，去除豆腥味，堆成小小一座尖塔上桌，顶上放些火腿、海米、姜丝、芫荽即香菜，讲究的姜丝亦用开水烫出姜汁拌入其中，加入调制酱油（各家口味的关键所在）、镇江香醋、麻油、糖、盐、味精等，有些店会加入榨菜丝或丁，不好，中正平和之味全被抢了。高邮那边的烫干丝喜欢用芹菜末，而且糖太多，全是甜味。
吃之前，需用筷子将尖塔推倒拌匀。每次都是我来推的，追求一种仪式感。
豆干切烫万丝纤，酱醋葱姜糖共盐。
最喜饕前伸一筷，轻轻推倒塔尖尖。
（平水韵，平起入韵，十四盐）