能吃的宝石：盐

盐在日本除了做菜用，还能辟邪。

盐既可以成为主角，也可以成为配角。做寿司时，盐会大显身手，绝对是主宰味道的主角。

产地不同，盐的风格也呈现多样化。一般印象中，盐白如雪。其实盐的颜色也有很多种，黄色、红色、紫色、米色、咖啡色，以前有个日本外教去美国探亲，回来后送给我一瓶粉红色的盐。我特别喜欢像水晶一样晶莹剔透的盐，盐还有金字塔形、圆形的，居然还有温泉盐。

往咖啡里加盐，味道会变得圆润。往甜的东西里加入有酸味的盐，味道会大不一样。往巧克力上撒一些盐，对于喜欢在西红柿、西瓜上撒盐的日本人来说，一定是别有一番风味。

从海里提取盐，需要反反复复地用木桶去海里取海水，用这种方法制盐可以说是种体力活。

大千世界，真的无奇不有。有个日本人用鱼和海水制盐，先把鱼浸泡一段时间，鱼的味道泡出来后，把鱼扔了，再把泡过与的汤汁和海水一起制盐。除了鱼，还可用松茸、腰果、花等和海水制盐，方法毫无二致。