苏格兰North Uist酒厂开始威士忌蒸馏

2024年12月，B Corp认证的苏格兰North Uist酒厂开始蒸馏威士忌，并将使用传统大麦生产谷物到装瓶的烈酒。威士忌生产由酒厂经理兼首席酿酒师Jacob Crisp领导，计划每天生产一桶。

North Uist位于苏格兰本贝库拉岛的Nunton Steadings，由Kate Macdonald和Jonny Ingledew于2019年创立，该品牌的创始人于2020年收购了酒厂所在的18世纪建筑。

这家以Downpour杜松子酒品牌而闻名的公司正在寻求使用传统大麦、一种长时间发酵和酿酒酵母来创造一种“风味前卫”的威士忌。蒸馏发生在蹲式蒸馏器中，这些蒸馏器被设计成安装在酿酒厂大楼的低屋顶下。据说，蒸馏器的朝下的林恩臂能够捕捉到更复杂的味道，这将与前波本威士忌桶、新橡木桶和奥洛罗索雪利酒调味桶相辅相成。

酿酒厂将使用贝雷（Bere）大麦，这是一种“有弹性和丰富”的传统作物，几个世纪以来一直生长在外赫布里底群岛的高PH值土壤中，曾经是苏格兰的主要大麦。它来自岛上的当地农民，他们使用传统和可持续的方法，如海藻施肥。

创始人Jonny Ingledew说：“在这里蒸馏威士忌不仅仅是木桶里的酒，更是为了纪念过去，同时支持我们岛屿的未来。通过使用在岛上种植的贝雷大麦，我们正在投资一种有弹性的作物，这种作物在数百年的时间里随着我们独特的环境而进化。这是Uist和本贝库拉岛的真正味道，也是我们社区想要的过去、现在和未来。”

Kate Macdonald补充道：“我们希望生产出令人惊叹的威士忌，以尊重和保护它所来自的土地。这就是为什么我们的长期目标是在我们位于Nunton Steadings的历史悠久的家中，使用传统大麦进行谷物到装瓶的威士忌生产，种植、发制麦芽、蒸馏、熟成和装瓶。第一次蒸馏是实现这一目标的又一重要步骤。”