High Wire

High Wire酒厂位于美国南卡罗来纳州Charleston市中心上国王街，由夫妻团队 Scott Blackwell 和 Ann Marshall 创立，于2013年正式开业，致力于生产优质的小批量烈酒，目前主要生产Jimmy Red波本威士忌和黑麦威士忌，以及Amoro高粱酒（类似于朗姆酒）、伏特加和杜松子酒。

夫妻二人组Scott Blackwell和Ann Marshall从事食品和饮料行业，Blackwell是一位终身企业家，也是美国烹饪学院培养的面包师；Marshall毕业于杜克大学，从事天然食品营销多年，他们开了一家成功的有机面包店Immaculate Baking Company。在2012年卖掉他们受欢迎的面包店后，他们计划开一家啤酒厂，但被当时上线的啤酒厂数量吓了一跳，后来开始考虑将酿酒厂的概念提升到一个新的水平，开一家蒸馏酒厂，至2013年High Wire酒厂正式开业，将他们对小企业的热情与对高品质工匠精神的热爱结合起来。

High Wire初期位于上国王街的 6,000 平方英尺的质朴仓库，宽敞的复古工业氛围，生产区设有一个 20 英尺高的桶形天花板和一个漂亮的手工锤制铜制蒸馏器。酒厂主要关注当地独特的成分，还设有一个药剂师区，可以在那里以小规模形式创建和测试实验台配方。寻找可用的最好的原料，并使用创造性的方法开发配方，以创造出最好的南方烈酒。2020年，该酒厂从位于上国王街搬到了其新的43000平方英尺的设施，正式名称为西尔斯轮胎仓库。现在还有一个15000英尺的仓库用于储存桶，主要是15加仑和30加仑的小桶，以及2015年购入的52加仑和60多加仑的橡木桶用于熟成，同时也开始在马德拉桶进行尾段熟成。

High Wire的特色是Jimmy Red玉米复兴项目，由Ted Chewning从濒临灭绝中拯救出来，传奇的私酒商在已知的最后一个种植玉米的人去世后，玉米已经减少到只有2个玉米棒子。他的家人将种子交给了Ted，开始了将种子恢复生机的艰巨过程。通过多人的努力，Jimmy Red玉米种子储备正在慢慢重建。随着时间的推移，Jimmy Red 种植面积呈指数级增长，预计 2017 年的收成将达到 250,000 磅。现在有五个农场为High Wire种植Jimmy Red玉米，这种玉米具有坚果、甜味和矿物质味道，含油量极高，发酵的醪液产生 3 英寸厚的油帽，蒸馏后所有的油都混合回醪液中，并在馏出物中提供异常的奶油口感。Jimmy Red 威士忌至少陈酿 2 年，创造出一种不同于任何其他威士忌的纯波本威士忌。

High Wire有一个2000升（528加仑）的Kothe混合式蒸馏器，由一个罐式蒸馏器和一个六板柱组成，这种设置在生产中具有极大的灵活性。2020年搬迁到新场地后，增加了第二个蒸馏器，来自德国的Carl混合柱/罐式蒸馏器，能容纳8,000升（2100加仑以上），产量大幅增加。他们还安装了新的不锈钢乙二醇发酵罐和冷气系统，将其在低温下保持更长时间，以产生更多风味。

酒厂地址：652 King Street，SC 29403 Charleston，United States；

311 Huger Street，Charleston，SC 29403，United States

酒厂拥有者：Scott Blackwell和Ann Marshall夫妇

设备：1个2,000升（528加仑）的Kothe混合釜式蒸馏器，1个8,000升（2100加仑）Carl混合柱/罐式蒸馏器

网址：highwiredistilling.com

建立时间：2013年

Scott Blackwell和Ann Marshall夫妇

大事记

2013年

Scott Blackwell和Ann Marshall夫妇创立酒厂High Wire Distilling Co.

年初，开始蒸馏

2016年

5月，发布Southern Revival波本威士忌

2019年

7月，开始酒厂扩建项目

12月，发布两款特殊的单桶石器瓶装Jimmy Red纯波本威士忌

2020年

酒厂搬迁到西尔斯轮胎仓库

增加一台德国Carl混合柱/罐式蒸馏器

2021年

10月，推出Benton's Smoked Jimmy Red玉米威士忌

2023年

2月，推出一款雪利酒精酿的Jimmy Red波本威士忌

11月，发布Bottled in Bond装瓶的Jimmy Red波本威士忌（单一农场版）

2024年

4月，推出Peach白兰地桶精酿的Jimmy Red波本威士忌