GlenWyvis

GlenWyvis酒厂坐落在苏格兰高地庞大的Ben Wyvis山下，成立于2015年，这个想法来自通过创建一个由当地人所有的酒厂来团结Dingwall社区，是世界上第一家100%社区所有的酒厂，拥有来自Dingwall和周边的超过3000名股东。

GlenWyvis将把蒸馏带回高地小镇Dingwall，有着17世纪的老Ferintosh酒厂开始的威士忌传统，新酒厂的名字来源于向当地另外两家酒厂致敬，这两家酒厂都于1926年关闭 — Glenskiach和Ben Wyvis。

GlenWyvis酒厂创立时有一位当地人John McKenzie起到了重要推动作用，他在2002年从军队退役后，回到了家乡Dingwall，并成为一名商业直升机飞行员，在前往Jura，Islay或Orkney的酒厂旅游进行独家飞行。在此期间他学会了欣赏威士忌，并想要建立自己的威士忌酒厂，2011年他开始更加认真地研究这种可能性，之后的2014年，GlenWyvis酒厂的规划获得许可。然后的2016年4月16日，GlenWyvis发起了第一场众筹活动，获得了200万英镑。酒厂建设于2017年1月开始，并于同年11月完成，11月30日正式开业，在接下来的几周内开始调试过程（运行麦芽槽，发酵罐和蒸馏器）。

GlenWyvis计划生产一种“高地风格”，但是长时间发酵和大量铜质接触的绿色新作。使用当地种植的100%未经处理的Concerto大麦，工艺水是从现场钻孔中提取的，而首次装瓶使用了经典的Pinnacle酿酒酵母。经过长时间的捣碎后，麦芽汁在低温下缓慢发酵6天，然后在短而深的2,500升酒汁蒸馏器中蒸馏，完成后再转到其姊妹的1,700升烈酒蒸馏器中二次蒸馏。酒厂选择了一些首次填充田纳西威士忌桶、雪利酒桶、首次填充Moscatel桶，以及再次填充威士忌Hogsead桶等来成熟威士忌，在传统的寒冷、潮湿、衬垫式仓库（地面！）熟成，想要为最终的威士忌添加甜美的圆润感和深度。

GlenWyvis酒厂目前的产品包括两款单一麦芽威士忌、一款威士忌New Make原酒，以及杜松子酒。

酒厂地址：Upper Docharty, Dingwall IV15 9UF, Scotland

水源：现场钻孔获取

酒厂所有者：GlenWyvis Distillery Ltd（社区所有）

设备：1个1,700升Forsyth烈酒蒸馏器（Spirits Still）；1个2,500升Forsyth酒汁蒸馏器（Wash Still）

生产能力：20,000升

网址：www.glenwyvis.com

建立时间：2015年（2017年）

Duncan Tait

Matthew Farmer

大事记

2011年

John McKenzie开始计划建立酒厂

2014年

酒厂的规划被许可

2015年

Glen Wyvis酒厂成立

2016年

4月，Glen Wyvis众筹活动启动，获得200万英镑

2017年

1月，酒厂建设开始

2017年

11月，Duncan Tait加入团队，担任酿酒厂经理

11月30日，酒厂正式开业

2018年

2月，开始生产威士忌并填充第一个酒桶

6月8日，杜松子酒第一次蒸馏

7月，发布GlenWyvis GoodWill杜松子酒

2019年

4月16日，创始人John F Mckenzie将全部管理权移交给酒厂经理Duncan Tait和他的年轻团队

2020年

9月1日，Matthew Farmer就任酒厂经理

2021年

12月10日，发布开幕版单一麦芽苏格兰威士忌

2022年

6月，推出第二款高地单一麦芽苏格兰威士忌 - 02/18批