Brother Justus酒厂开创冷泥炭威士忌的先河

2023年5月，总部位于美国明尼苏达州的酿酒厂Brother Justus Whiskey Company采用正在申请专利的冷泥炭尾段熟成工艺，生产了世界上第一款冷泥炭美国单一麦芽威士忌。

Brother Justus已经在包括苏格兰和爱尔兰在内的几个国家提交了一种新的威士忌制造工艺的专利，该工艺在最后加工过程中使用泥炭，而不是在蒸馏前对麦芽大麦进行烟熏。当用于整理时，冷泥炭工艺过滤掉杂质，同时注入风土的味道。由于泥炭没有燃烧，因此产生的味道不是烟熏的，而是为威士忌提供了一种“精致的泥炭表达”，据说这与全球市场上的任何东西都不同。

Brother Justus的创始人兼首席执行官Phil Steger表示：“对泥炭的痴迷可以追溯到高中四年级时，我参加了位于英国曼彻斯特的一个项目。我开始注意到沼泽地和泥炭地以及所有这些不同的地方。我17岁，所以当时我对威士忌不是很感兴趣，但我对泥炭地和沼泽地以及它们想象中的地方越来越感兴趣。从那以后，我做了很多旅行，人类生活在任何地方，但没有人住在沼泽地里。我们无法解决，因此它们是一片完全人迹罕至的风景，充满了危险、民间故事和童话。”

“我把这种魅力带回了明尼苏达州，这是一个独特的地方，因为这里有大平原、东部硬木森林和北方森林。这是北美唯一一个这些巨大的大陆生态系统或生物区域聚集在一个空间里的地方，我喜欢这片土地。在一些地方，三分之一的土地是沼泽地或泥炭地。所以我一直都是这样在我的脑海里。”

“正是在肯塔基州的一次酒厂之旅中，他萌生了在明尼苏达州生产威士忌的最初想法。导游带我参观，我们谈论的是来自石灰岩蓄水层的水。我说，我来自明尼苏达州，我们有10000个湖泊。我们有密西西比河的源头或苏必利尔湖的西岸，我相信你们的水很好，但我有一些怀疑，我们的水更好。”

“在我的脑海中，我在想，明尼苏达州可以提供水，也可以提供粮食。我们有一片原生的白橡树林，是美国最北部的原生白橡树林。我们种植的不是玉米，而是单一麦芽的大麦，然后我想，我所知道的肯塔基州没有：600万英亩的泥炭地。明尼苏达州境内的泥炭地比爱尔兰或美国还多。”

Steger解释说，正是意识到这四种关键成分可能来自明尼苏达州，才促使他创建了Brother Justus，尽管他指出“如果只是大麦、水和橡木，我想我不会这么做，因为这还不够”。

他继续说道：“世界上有很多伟大的威士忌制造商，说我们可以用其他人200年来一直使用的相同成分做得这么好有点傲慢。但泥炭，事实上这是明尼苏达州的泥炭，我们可能是第一个用这些古老的沼泽中的泥炭制作威士忌的人 — 这就是我创办酒厂的动机。我想借此机会成为威士忌行业新事物的先驱，这让我真正面临一个问题，好吧，我希望这能留下什么遗产？如果我是第一个，我有选择权，无论我们做什么都将是先例。”

该酒厂使用艾特金县工艺生产威士忌，这是一种正在申请专利的注入Torv Rök泥炭的工艺，这是美国泥炭技术公司（APT）在明尼苏达州艾特金市制造的第一种用于精加工烈酒的颗粒泥炭产品，使用从先前转换的泥炭地收获的泥炭（1985年之前排水的泥炭沉积物，不再具有湿地的特征）。这种浸泡是在陈成熟程的最后阶段进行的，据说可以将蒸馏酒转化为“丰富、美味的产品”，唤起北方风景的永恒和独特特征。