Waubs Harbour

Waubs Harbour位于塔斯马尼亚州东海岸旧渔村Bicheno海边的一个古老的牡蛎孵化场，由Tim、Rob和Bec Polmear创立于2017年。

这是一个家庭对海洋威士忌的愿景，与塔斯马尼亚海洋上的原住民遗产相连。“如果你能用最好的设备，在完美的地点，按照自己的方式制作威士忌，你会怎么做？”这是Tim Polmear在2017年初，手持威士忌，围绕着篝火，向他的兄弟Rob Polmea（前Lark酒厂生产总监兼Overeem Whisky首席蒸馏师）提出的问题。就在那天晚上，Tim、Rob和Bec Polmear为Waubs Harbour Whisky带来了新的愿景 - 海上塔斯马尼亚单一麦芽威士忌。

从那场篝火的决定性夜晚开始，视野变得清晰。创始人的塔斯马尼亚传统，与海洋的深厚个人联系，天然资源和制作单一麦芽威士忌的经验相碰撞，他们知道他们要创造什么 - 一款真正的海上塔斯马尼亚单一麦芽威士忌，不仅拥抱而且鼓励当地原始、沿海产地的影响，精心制作，力求丰富和独特。

创始人们开始寻找一个能够让愿景成真的地方，塔斯马尼亚州东海岸海边的一个古老的牡蛎孵化场离他们寻找的产地再近不过了，马上就有了家的感觉。在之后的几年里，他们一直在努力将孵化场改造成世界级的生产设施。

Waubs Harbour是Bicheno旧渔村的原名，得名于塔斯马尼亚土著妇女Wauba Debar。他们在Bicheno周围长大，自己也有原住民的遗产，他们一直与Wauba的故事联系在一起，并很自豪能延续Waubs Harbour的名字。

Waubs Harbour酒厂的生产遵循持续性的愿景，单一麦芽威士忌本质上对周围的环境影响相对较小，仅由四种元素制成：塔斯马尼亚大麦、当地淡水、酵母和重新利用的木桶。在蒸馏过程中使用来自海洋的盐水来冷却设备，并广泛使用热回收，用海风或蒸馏器的辐射热来冷却酒厂，所有这些都是通过现有的重新利用牡蛎孵化场基础设施实现的。塔斯马尼亚麦芽大麦通过醪糟罐，废谷物就会被送到当地农民手中，喂养他们的猪和其他牲畜。

Waubs Harbour蒸馏过程中的每一个元素，从自己的发酵液，到定制设计的蒸馏器的形状，再到原酒中感官驱动的切入点，都对威士忌产生了影响，并被设计为创造一种可识别的烈酒。他们从塔斯马尼亚全州各地采购当地麦芽大麦，水源来自离酒厂只有一条路的Apsley河，酿酒酵母来自内部实验室培养的新鲜酵母菌株，并且在试验一种仅在塔斯马尼亚东海岸，离公路只有几公里的泥炭，这种有机泥炭由腐烂的沿海芦苇、当地的melaleuca树和盐灌木组成，而不是高地典型的泥炭藓类泥炭，这是一种完全不同的大麦烟熏味。创始人努力只寻找最好的酒桶，法国橡木桶（澳大利亚波特酒）、法国橡木Apera（澳大利亚雪利酒）桶和美国橡木波本桶，还有一系列令人惊叹的稀有和限量酒桶。塔斯马尼亚远东海岸的地形、空气和气候对威士忌的成熟起着重要作用，Bicheno独特的微气候与海洋稳定温度的自然能力相结合，意味着酒厂不会经历霜冻或高温天气等极端波动。

先期发行的Bond 3 Preview系列采用了酿酒师Rob Polmear在另一家塔斯马尼亚酒厂创作的原酒，并在Waubs Harbour安装蒸馏器时成熟。2023年4月19日，酒厂发布第一批完全自行酿造、蒸馏、成熟和装瓶的威士忌，包括3款单一麦芽威士忌：Original，Port Storm和Founder’s Reserve。

酒厂地址：42 Waubs Esplanade, Bicheno, Tasmania, Australia

水源：Apsley河

酒厂拥有者：Polmear家族（Tim、Rob和Bec Polmear）

网址：waubsharbourwhisky.co

建立时间：2017年

Tim Polmear

Rob Polmear

Bec Polmear

大事记

2017年

Tim、Rob和Bec Polmear创立Waubs Harbour酒厂

2022年

6月，收购酒厂附近的三座建筑

2023年

发布首批3款Waubs Harbour单一麦芽威士忌