Holyrood酒厂启动2022年酒桶计划

2022年6月，位于苏格兰爱丁堡的Holyrood酒厂宣布2022年的新酒桶计划 — 这是一个从酒厂购买酒桶并在现场进行陈酿的独特机会。其中包括两种不同的“泥煤”酒款，以模仿爱丁堡城市烟雾的过去。两个酒桶都展示了传统与创新之间的相互作用，利用不同的生产技术创造了两种独特的蒸馏酒：重度泥煤和Rauch麦芽。

烟雾曾经笼罩着爱丁堡，城市上空笼罩着巨大的云层，居民们在烟雾的气味、味道和景象中醒来，因此这座城市被称为“Auld Reekie”（老烟熏）。Holyrood与爱丁堡历史上的这个时期有着密切的联系，酒厂大楼曾经是铁路系统的旧货棚，可追溯到1813年，该铁路运输的煤炭为爱丁堡提供了动力。

通过今年的酒桶计划，Holyrood热衷于将Auld Reekie的某些元素带回威士忌世界，使用烟熏啤酒麦芽和艾雷岛的传统威士忌风格。

两个酒桶中的第一个，Heavily Peated在雪利酒桶中使用艾雷岛泥煤麦芽。Holyrood酒厂发现使用挪威艾尔酵母Kviek和麦芽，平衡了烟熏味、橙味和更饱满的口感。为了熟成，他们使用250升西班牙雪利酒hogsheads桶，可选择首次填充奶油雪利酒或先装 Pedro Ximénez雪利酒。

首席蒸馏师Marc Watson评论道：“今天，泥煤威士忌有一个象征性的家 — 艾雷岛。在酿酒师和饮酒者中，艾雷岛及其酿酒厂已达到传奇地位。我们的目标是用一种浓重的泥煤味表达对艾雷岛的敬意，这种表达对我们自己作为酿酒师来说仍然是真实的。我们的目标不是效仿艾雷岛的伟大酿酒厂，而是致敬它们。如果它是由艾雷岛制造的，那么“爱丁堡制造”会是什么？”

Rauch Malt是2022年计划中的第二个酒桶，是一款真正的啤酒威士忌，采用烟熏啤酒麦芽制成，并在轻微烘烤的波特桶中陈酿。软化这些烟熏味，Caramalt的添加为馏出物赋予了微妙的甜味，最后添加了少量的重泥炭 (50ppm)，以创造出特有的煤烟味。为了熟成，Holyrood 使用225 升轻微烤过的首次填充波特酒barriques桶。

Marc Watson说：“我们继续在从酿造到创新苏格兰威士忌行业的传统生产方法的基础上发展。我们在2022年的轻微泥煤风味以我们之前的New Make版本为基础，利用了丰富的酿造麦芽和特种酵母目录。我们对烟熏麦芽的试验开启了探索和改进的旅程，最终以一种新的方式创造和体验轻烟熏威士忌。”