清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”，那到底怎么个“清”法？清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天跟各位酒友分享的是清香型白酒，我们一起看看吧。

酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12~15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。

蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12~15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存成白酒。

清香型白酒名词解释

渣子

指粉碎后的生原科。

酒醅

又称母糟，指已发酵的固态醅。

酒糟

别名红糟、酒醅糟、粕等，是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。

清蒸

清蒸就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

二次清

二次清是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒。

第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。