柚子，又名文旦、香栾、朱栾、内紫等，是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子还可以用来制作柚子果酒，做法也简单，大家一起来学习吧。

酿制方法

1、选择成熟高且水分足的柚子，先将柚子去皮，柚子肉去白膜和柚籽，清理剥出果肉破碎成汁，并将柚子原汁倒入发酵罐。

2、向柚子原汁中加入纯净水，加水量视发酵醪液的状态而定，但总量不得超过柚子原汁的50%。然后再加入白糖，白糖添加量为10斤加好水的发酵汁中，添加1斤~1.2斤左右。最后再按照每10斤发酵汁0.8~1两的比例加入果酒曲，然后搅拌均匀。

3、这时开始发酵，瓶子在发酵期间不能完全封闭，否则容易出现爆罐。发酵罐口处盖一个干净的东西，防止异物落入瓶中。

4、发酵期间要每天搅拌发酵醪液，但次数不易过多，搅拌次数过多容易感染杂菌。

5、发酵7至10天左右，当发酵醪液开始澄清，没有气泡产生，这时发酵就基本结束了，将发酵醪液中的果渣捞出，用纱布将柚子果酒过滤出来。

6、过滤出的柚子果酒需要在阴凉处静置几天，使杂质自然沉淀。几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。

7、酿好的果酒，可以使用巴氏灭菌的方法进行灭菌，避免其二次发酵。