桂花，香气优雅怡人，是制作传统糕点、糖果、酿酒的上选天然花香料。当然也可以用桂花做出桂花糕、桂花鸭、桂花酒、桂花芋艿，这样的传统美食。桂花清甜的味道，能起到平肝暖胃、滋养肌肤的效用。用盛开的桂花酿出的桂花酒色泽浅黄，桂花清香突出，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。

酿制方法

1、选用新鲜桂花，去除桂花的花蒂及杂质。用清水将桂花清洗干净，并在阴凉处晾干。

2、将晾干后的桂花倒入干净且无水分的发酵罐，用木棍将桂花捣烂，最后往发酵罐中倒入一定量的水。想要做好的桂花酒香气浓郁一点，可以增加桂花用量。

3、将加水后的桂花汁称重，在每10斤桂花汁中加入1.5~2斤白糖和0.8～1两果酒曲，搅拌均匀。发酵期间将发酵罐放在阴凉干燥处。

4、注意发酵醪液不要超过发酵罐的三分之二，且发酵罐不能完全封闭，否则容易出现爆罐。发酵罐口处盖一个干净的东西，防止异物落入瓶中。

5、加入酒曲后，桂花酒就开始发酵了。每天搅拌发酵醪液两次，并控制发酵温度不高于30度。

6、注意观察发酵醪液的情况，当发酵醪液开始澄清，没有气泡产生，要将桂花捞出，用纱布将桂花酒过滤出来。

7、这时酒中含有不少杂质，需要在阴凉处静置几天，使杂质自然沉淀。几天后把中上层的澄清桂花酒倒入干净的酒瓶中。这样桂花酒酒酿好了。