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白酒储存误区如何正确储存白酒以及储存容器对酒质的影响

(2020-02-19 09:50:41)
标签:

白酒问题

技能教学

教育

酿造工艺

酒水

分类: 白酒知识库

问题解析:

储存容器不当指的是在进行原酒储存时,用来盛装原酒的容器选择不当,对酒质造成影响。白酒储存误区如何正确储存白酒以及储存容器对酒质的影响

引操作对后续工艺影响:

1.储存时间长:使用玻璃、瓷器等透气性差的容器储存白酒,会减缓白酒储存过程中挥发反应的速度,从而延长低沸点物质含量减少的时间,造成储存时间长。

 2.酒中有害物质超标:使用劣质不锈钢、劣质铝材甚至塑料容器装酒,会给酒中带来重金属、塑化剂等有害物质。

白酒储存误区如何正确储存白酒以及储存容器对酒质的影响

常用存酒容器:

1.储存:透气性较好,所含的多种金属氧化物在存酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用,生产成本也比较低。

2.不锈钢罐储存现在的金属的大型储存容器均使用食品级不锈钢作为材质,安全卫生。但由于材质的特殊性,不锈钢储存后的优质白酒,与传统陶坛储存相比,口味不及后者浓厚。

3.血料容器:用荆条或竹篾变成筐,或用木箱、水泥池内壁以猪血料作为传统存酒容器之一。所谓的血料是用猪血和石灰调成一种可塑性的蛋白质 胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。白酒储存误区如何正确储存白酒以及储存容器对酒质的影响

可能引起的酒质问题

1.酒中有铁腥味、塑料味

2.酒辛辣爆糙白酒储存误区如何正确储存白酒以及储存容器对酒质的影响

白酒储存误区 如何正确储存白酒以及储存容器对酒质的影响

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