问题解析：

上甑跑气指的是在蒸馏将糟醅转入蒸馏的酒甑中时，蒸汽穿出糟醅表面的情况。

1.上甑速度慢：上甑时应该按照轻撒匀铺、探气上甑的方式一边开火，一边上料，上甑速度慢，蒸汽的上升速度大于上料的速度，就会造成跑气的现象。

2.上甑火力大：上甑火力大，蒸汽压力大，蒸汽更容易穿透糟醅，造成上甑跑气。

解决方法：

1.正确的上甑方式：上甑时通常按照轻撒匀铺、探气上甑的方式，保证糟醅蓬松的同时，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合，上料的速度一定要略快于上汽的速度。

2.上甑时火力控制：上甑时蒸汽火力为两小一大，在中间上料时要求大火，才能保证蒸汽均匀的上升。上甑时，一般要求蒸汽压力不高于0.08兆帕。

1.酒香气淡，主体香不典型；

2.总酯不合格；

3.出酒率低。