小曲清香白酒发酵踩窖过紧引起酒质差、酒味淡,蒸馏吊尾夹花工艺解析

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问题解析:
入池踩窖过紧指的是将糟醅转入窖池发酵时,踩窖过紧,糟醅疏松度差。
该操作对后续工艺影响:
1.发酵升温不足、吹口弱:踩窖过紧,糟醅中的空气不足,发酵时糖化程度低,影响发酵,导致发酵升温不足。
2.蒸馏时塌气、吊尾夹花:踩窖过紧,糟醅蓬松度差,蒸馏时蒸汽无法正常穿透糟醅,造成蒸酒塌气,吊尾夹花。
解决方法:
合理踩窖:踩窖是为了控制糟醅的含氧量,使得糖化和发酵能够均衡。踩窖要求周围踩紧,中间不踩或轻踩。并且根据季节做到夏季密踩、冬季松踩。
可能引起的酒质问题:
1.酒香气淡;
2.酒的口味短淡、回味差;
3.酒中有水味;