问题解析：

发酵时间短指糟醅在发酵过程中没有达到正常发酵时间。

影响下排发酵：发酵时间短，糟醅中残淀和残糖高，作为配糟参与下排发酵时，会使下排发酵糟醅淀粉浓度高，发酵时容易造成升温过猛的现象，影响下排出酒率和酒质。

合理控制发酵周期：由于小曲固态工艺有单独的糖化工序，因此一般小曲固态发酵主要分为前发酵期和后发酵期，前发酵期主要以产酒精为主，后发酵期主要以生成微量物质为主。发酵时间短容易造成前后发酵均不足的现象，糟醅产香差，出酒率低。小曲固态法白酒发酵时间一般不得低于6天。

1.酒体腻口，甜味重；

2.香气淡；

3.口味短淡、回味差；

4.总酸总酯不合格。