问题解析：

问题解析：用曲量过小指的是在向粮食中加入酒曲时，酒曲的用量低于最小用曲量，酒曲用量过小。

1.糖化不来箱：粮食中接种的酿酒微生物数量少，培菌数量不足，糖化程度低，造成糖化不来箱。

2.发酵升温不足：培菌糖化时酿酒微生物的数量以及生成的糖总量少，发酵程度低，造成发酵升温不足。

解决方法：

1.严格控制用曲量：虽然酒曲应该尽量少用，但是是在保证糖化发酵正常进行的情况少用，酒曲的最小用量不能低于酒曲说明书上的最低用量。

2.根据季节调整用曲量：根据酒曲使用说明书上参考用曲量，天热时用曲量应该取下限，天气较冷时应取上限。

可能引起的酒质问题：

用曲量过小，糟醅中的酿酒微生物和酶系含量少，导致发酵不完全，产酒、产香皆不足。

因此，它对酒的影响主要有以下几点：

1.酒香气淡

2.酒体口味短淡、回味差

3.总酸总酯不合格

4.出酒率低

清香小曲酒用曲量小 酒质问题原因分析

清香小曲酒用曲量小 酒质量问题解决方法